Hur att steka en kinesisk Pekinganka i hemmet

Peking Anka är en kinesisk maträtt av krispiga grillat Anka i pannkakor med grönsaker. Under Mingdynastin, kockar i huvudstaden Peking skapade denna komplicerade förberedelser för att tjäna kejsaren. Peking Anka är uppkallad efter Beijing ("Peking" är ett äldre sätt att skriva "Peking" med latinska bokstäver), där tusentals restauranger fortfarande tjäna det i dag. Det är svårt att göra pekinganka hemma, eftersom den vanliga metod för att få huden krispiga är att pumpa luft under huden för att skilja den från köttet. Detta enklare metod, men bör ändå ge dig en trevlig krispiga anka huden. Omdömen vad du behöver Omdömen 1 anka, cirka 5 pund. Omdömen Metal rack
Hushållspapper
Träsked
1/4 cup maltos eller majssirap Omdömen 2 msk. sojasås
2 msk. kosher salt
2 tsk. bakpulver Omdömen 4 qts. kokande vatten
långpanna Omdömen 1/2 kopp mjöl Omdömen 2 msk. majsstärkelse
1/4 kopp vatten
1/4 kopp mjölk
2 ägg Omdömen 1 msk. smält smör
Blender Omdömen Vegetabilisk olja matlagning spray Omdömen Stekpanna
Spatel Omdömen Grön lök, skivad
gurka, skalad och skivad
hoisinsås
Pekinganka

1. Lägg ankan på en metall rack och klappa den torr med hushållspapper. Försiktigt lossa huden bort från bröstet kött med hjälp av handtaget på en träsked. Denna process kan luftfickor bildas mellan köttet och huden, vilket hjälper huden att få krispiga.
   

2. Kombinera maltossirap eller majssirap och soja och borsta den över hela ankan. Om blandningen är för tjock för att borsta, värm i mikron i ca 30 sekunder.
   

3. Strö salt och bakpulver över hela ankan. Detta kommer att hjälpa till att dra fukt ur ankan, vilket ger en krispigare hud. Kylskåp Anka, avslöjade för 12 till 24 timmar, tills huden ser helt torr.
   

4. Placera metall rack i diskhon och lägg ankan ovanpå. Häll det kokande vattnet över ankan, och se till att träffa alla huden. Detta kommer att göra huden puff uppåt och dra runt köttet
   

5. Värm ugnen till 350. Låt Anka vila och torra medan ugnen värms. Rosta Anka på toppen av en metall rack i en långpanna under en timme, eller tills krispiga och gyllenbrun, sedan minska värmen till 250 och stek ytterligare 30 minuter. Detta kommer att möjliggöra alla fett att göra från ankan.
   Peking Anka med pannkakor Omdömen

   1. Blend 1/2 kopp mjöl, 2 msk. majsstärkelse, 1/4 dl vatten, 1/4 kopp mjölk, två ägg och 1 msk. smält smör i en mixer tills slät. Låt smeten vila i 15 minuter.
      

   2. Hetta upp en stekpanna och fett lätt med matlagning spray. Häll 1 msk. smet i pannan och sprider ut till en tunn pannkaka. Koka en halv på varje sida pannkaka för ungefär en minut.
      

   3. Låt Pekinganka vila i 15 minuter, sedan rista in den i skivor. Servera på pannkakor med grön lök, gurka och hoisin sås.