Förbered riset natten innan. Täck ris med några inches av kallt vatten. Swish riset i vattnet tills vattnet blir grumligt, avlopp och upprepa. Fortsätt att skölja tills vattnet är klart.

Töm nästan allt vatten. Gnid riskornen tillsammans i din hand. Detta kallas polering, och är ett nödvändigt steg för att avlägsna den klibbiga konsistens inneboende japanska ris; för detta recept, vill du de kokta kornen som skall separeras. Töm riset i ett durkslag.

Koka 1/2 kopp saltat vatten till en koka och tillsätt riset. Rör om ris, täcka pannan med ett tättslutande lock och låt vattnet återgång till en koka. Koka ris för en minut och sänk värmen till mediet. Koka riset i 10 minuter och få ner värmen till låg.

Koka riset i 10 minuter och ta bort den från spisen. Låt riset ånga, täckt, i 10 minuter och fluffa den med en gaffel. Sprid ut riset på en plåt pan eller i en flat tallrik och kylskåp över natten.
Förbered Övriga ingredienser Omdömen

Ta riset ur kylskåpet 1 eller 2 timmar före du vill starta tillagningen och låt det sitta i rumstemperatur. Kallt ris sänker pannan temperatur, saktar stekning och skapar en gummiartad ris konsistens. Omdömen

Blötlägg moln örat svamp i varmt vatten i 15 minuter. Skölj svampen och trimma bort stjälkarna. Skiva svampen i 1/4-tums skivor. Omdömen

Hacka lök på tvären i 1/4-tums-breda bitar. Skiva vitlöken i tunna skivor.

Skala moroten och skär den i två halvor på längden. Ställ morot på en kökshandduk när skivning det på längden för stabilitet. Skiva morot halvorna på tvären i skivor ungefär lika tunn som en nickel.

Grovhacka den grön paprika i 1/4-tums bitar. Tunt skiva Shiso blad. Omdömen

Hacka ditt val kött till 1/4-tums bitar. Vispa äggen med en nypa salt och ställ dem åt sidan.
Sätta ihop allting Omdömen

Värm den vegetabiliska oljan i en wok på medelhög låg värme.

Koka vitlök i 2 till 3 minuter, bara tillräckligt länge för att doft oljan. Ta bort vitlöken med en hålslev och lägg den åt sidan på en pappershandduk.

Höj värmen till medium på en gasspis och högt på en elspis.

Tillsätt svamp, lök och paprika i stekpannan. Fräs grönsakerna tills de börjar brun och lägga till ett par skakar av sojasås. Lägg proteinet.

Koka proteinet tills het under omrörning, ca 1 minut. Tillsätt äggen. Rör äggen snabbt att bryta upp dem.

När äggen börjar att ställa in, lägga riset. Bryt upp ris med en träslev och kasta den med övriga ingredienser. Tillsätt socker, skull och mirin runt kanterna på pannan och rör ingredienserna.

Rör i några skivor av de reserverade vitlök och tonfiskflingor. Skjut stekt ris på en tallrik och toppa med Shiso blad. Köpa och sälja Matlagning Notes Omdömen