Många av världens kök, särskilt i de tropiska och subtropiska områden, är byggda runt flatbreads , snarare än stora limpor bröd. Det är delvis på grund av ugnar och bränsle för att värma dem var historiskt dyra och sällsynta i många områden, och dels för att flatbreads är snabbare och bekvämare att göra. Vissa, till exempel naan och pitabröd bröd, görs med jäst deg. Andra, inklusive tortillas och chapati, är osyrat och består helt enkelt av mjöl, vatten och salt. De är ibland bakas i konventionella ugnar eller skorstensliknande tandoor ugnar, men oftare de är helt enkelt tillagas på en platt grill.
Dough Grunderna

Chapati deg är tillverkad av en basisk hela vetemjöl. Den liknar stenmalet mjöl finns i USA mer än amerikanska fullkornsmjöl, med sin relativt stora flingor av kli. Mjölet och en nypa salt som fuktats med vatten, sedan knådas till en jämn, måttligt hård deg. Klappa eller rulla chapati tunna rundor är svårt om degen vilar under minst en timme, för att slappna av sina elastiska strängar av gluten.
Förväg preparering Omdömen

Lämna degen vid rumstemperatur om du ska använda den inom några timmar, eller täck över den och kyla för en dag eller två. För längre tids lagring, dela degen i delar och linda dem individuellt. Alternativt, klappa eller rulla chapatis i form, sedan frysa dem mellan lager av pergament eller vax papper. Du kommer att kunna enkelt ta bort så många som du behöver för snabba måltider. Redan i ugn chapatis kan också frysas, sedan uppvärmt i ugnen i fuktigt hushållspapper.
Kalla Dough Omdömen

Om du har kylda degen, blir det styvt och svårt att arbeta med, tills den kommer tillbaka till rumstemperatur. Kontrollera utbytet av receptet, och dela degen i ett lämpligt antal av individuella delar. Forma varje del till en liten tillplattad boll, och täcka delar med plastfolie för att hålla dem från uttorkning. När de når rumstemperatur och blir mjuka och flexibla, de är redo att använda.
På Griddle Omdömen

Hem kockar i Indien brukar göra chapati på en tava, en liten grill som liknar en platt gjutjärn stekpanna med ett handtag, men inga sidor. Ett gjutet järn eller aluminium stekpanna gör en lämplig ersättare. Rulla eller klappa varje boll av degen till en platt rund, 5 till 7 inches i diameter eller enligt anvisningar i ditt recept. Värm din stekpanna eller tava till en medelhög värme, och koka den första chapati tills första sidan är täckt med bruna fläckar. Vänd den och koka andra sidan, trycka på chapati försiktigt med spatel för att göra det ballong och puff uppåt. Upprepa för de återstående chapati, borsta dem lätt med smält smör som de kommer från stekpannan.