Hur man gör Miso

Miso är en japansk krydda som är gjord av sojabönor. Sojabönorna blandas samman och bearbetas till en röd, gul eller vit pasta. Det kombineras med ris, sedan jäses för ett till tre år. Efter jäsningsprocessen, kan miso läggas till soppor, såser, Ramen nudlar, dressingar och marinader. Omdömen vad du behöver
2 koppar sojabönor
2 1/2 dl vatten Omdömen Tryckkokare
durkslag
Potatis masher
1 1/2 koppar koji ris
8 msk. salt
cylindrisk behållare
Instruktioner

1. Blötlägg sojabönor i en skål med vatten. Förvara dem i vatten under 3 timmar. De sojabönor bör expandera i storlek.
   

2. Lägg till de blötlagda sojabönor med vatten i en tryckkokare. Koka sojabönorna för 40 minuter tills de är mjuka. Töm sojabönorna i en skål med ett durkslag.
   

3. Puree bönor med potatis masher. Mosa sojabönor medan de fortfarande är varm, så att de lätt kan bli en pasta. Låt sojabönor svalna innan du lägger till koj ris.
   

4. Lös del av saltet i en kopp vatten, men avsätta två teskedar salt för senare. Rör blandningen saltvatten i mosade sojabönor, lägga till mer om det behövs. Strö koji ris på miso. Blanda allt med händerna tills konsistensen blir slät.
   

5. Hitta en cylinderformad keramik behållare som kan användas för livsmedel. Om det är nödvändigt, handla behållaren vid ett kök leverans butik. Tillsätt ca en tesked salt runt insidan av behållaren, sedan lägga miso. Miso kan förstöra lätt när de utsätts för luft, så lägga till ytterligare en tesked salt för att bevara det.
   

6. Täck miso med plastfolie eller en pappershandduk innan du lägger den i behållaren. Sedan satte några vikter in i behållaren, såsom små tvättade stenar, följt av ett trälock att täcka miso.
   

7. Använd någon omslagspapper tillsammans med ett snöre för att täcka den keramiska behållaren med miso inuti. Placera behållaren i ett öppet utrymme med en rumstemperatur på runt 60 grader F, så att miso börjar jäsa.