Traditionella barbacoa är gjord av kons huvuden -. Eller, i vissa fall, en Hela ko, får, get eller gris, eller diverse köttstycken från någon av dessa djur - kokas i en grop grävas ner i marken. Det kan vara svårt att hitta hela ko huvuden på lokala snabbköp. Kontrollera din lokala slaktare butik för ko kinder, som fungerar lika bra. För en modern ta på barbacoa, välj en chuck stekt eller benfritt nötkött kort revben.
Prep och Säsong Omdömen

Tvätta kons huvuden eller kinder, om du använder. Skär bort eventuella Gristle, hår och bitar av kvarvarande dölja eller be slaktaren att göra det åt dig. Krydda köttet med salt, peppar och ditt val av örter och kryddor, sedan wrap varje enskild huvud helt i tunga aluminiumfolie. För att förbereda chuck stekt eller kort revben, trimma bort allt synligt fett och brunt vardera sidan av köttet i upphettad olja i en holländsk ugn. När brynt, tillsätt en blandning av beredd eller hemlagad adobo sås, buljong och kryddor. Alternativt föreslår J. Kenji Lopez-Alt för Serious Eats första bryn oxtails i olja, därefter tillsätta barbacoa nötkött till brynt kött och olja i den holländska ugnen tillsammans med adobo sås och kryddor.
Cook tills den är mjuk

Om du vill laga din barbacoa i en underjordisk grop, bränna trä bitar i ett hål grävt tillräckligt stor för att rymma alla kons huvuden tätt. Låt elden att dö ner till glöd. Placera folie-inslaget huvuden ner i gropen och täcka allt helt med ett tjockt lager av banan eller maguey - även känd som agave - blad. Kontrollera gropen ofta för att se glöden har inte dött ut. För modern stil barbacoa, tillsätt buljong till en holländsk ugn, sätt på locket på plats och bräsera kött på låg värme eller placera den i en 275-graders Fahrenheit ugn. Vänd köttet över varje halvtimme under hela tillagningstiden.
Strimla och tjäna Omdömen

Barbacoa i en grop kräver cirka åtta till 10 timmar att laga mat ordentligt. Bräserad eller ugnsrostad barbarcoa nötkött behöver mellan fyra till sex timmar av tillagningstiden. När köttet är klart, bör det vara lätt att strimla sönder med en gaffel. Kontrollera att köttet har nått en inre temperatur på 145 grader Fahrenheit. Strimla köttet i stora bitar och servera den omedelbart eller, om tiden tillåter, kyla och kyla nötkött i kokvätskan i flera dagar för att koncentrera smakerna.