spanska bagare som hade kommit med conquistador används vetemjöl, medan infödda använde mjöl från lokalt tillgängliga majs. Tamales kan ha varit en blandning av europeiska och mexikanska stilar, men i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet tamales fortfarande klassas som en mexikansk mat, och, beroende på läge, social klass, och även tid på dagen, var de ofta anses sämre livsmedel av europeisk tradition. Tamales kan inte ha varit en hög klass mat, men inte den övre jordskorpan fortfarande haft sin unika smak. Även om de inte förbereda dem hemma, även den mexikanska adeln åt tamales när de var ute och omkring.