Ät gruvarbetare sugmage och bönor?

Kombinationen av fläsk och bönor gav näring och energi, och bönorna gav viktiga näringsämnen som protein, fibrer och järn. Sowbelly, den feta undersidan av en gris, var en billig källa till kalorier och smak.

Rätten tillagades vanligtvis i stora krukor eller vattenkokare över en lägereld, och gruvarbetarna åt den med bröd eller majsbröd. Sowbelly och bönor är fortfarande en populär maträtt i många delar av USA, särskilt i söder, och förknippas ofta med traditionellt sydländskt kök.