Hur man gör hemmagjord Enchilada sås (10 steg)

mexikansk mat, med sin värme och varierande smaker, inte behöver vara enbart en "söder om gränsen" upplevelse. I vissa delar av USA, när du beställer enchilada, kommer servern frågar "rött eller grönt?" Gröna enchilada görs med grön chili, medan röda enchilada görs med röd chili. I New Mexico, är frasen "rött eller grönt" så vanligt, det blev den officiella statliga frågan Omdömen vad du behöver Omdömen första recept:. Omdömen Sharp kniv Omdömen Skärbräda
Gummi eller latexhandskar Omdömen 3 serrano chili sälja stor kastrull
Vatten
1 1/2 pund. råa Roma tomater Omdömen 2 vitlöksklyftor
Blender Omdömen Salt
3 msk. raps eller vegetabilisk olja
Djup stekpanna Omdömen Andra recept: Omdömen £ 1 torkad röd chili skida Omdömen Plast soppåse sälja stor tallrik Omdömen Tongs Omdömen Mätglaset
2 stora skålar
mesh Omdömen matsked
Rapsolja
Förvaringskärl
tomat och Serrano Chili Sauce Omdömen

1. Ta bort chili stjälkar med kniven. Använd handskar för att skydda huden från saften inuti chili.
   

2. Fyll krukan med tillräckligt med vatten för att täcka tomater och chili. Sätt grytan på spisen och föra vatten till en koka med medelvärme, matlagning tomater och chili tills tomaterna mjukna och öppna något. De chili ska mjukna och ljusare i färgen. Ta grytan från värmen och boka 1/3 kopp av vätskan. Töm chili och tomater.
   

3. Hacka kokta chili och vitlök, sedan lägga dem i mixern. Häll i det reserverade vattnet från matlagning tomater och chili. Tillsätt tomater, en i taget, och puree tills chilipeppar och tomater är kondenserade.
   

4. Värm raps eller vegetabilisk olja i en djup stekpanna. Försiktigt lägga mosad chili och laga den. Tillsätt salt efter smak. Fortsätt matlagning såsen tills den blir en djupröd färg.
   Red Enchilada sås Omdömen

   1. Dra härrör från de torkade chili skida och skaka fröna till en soppåse. Ställ väskan åt sidan.
      

   2. Häll vatten i en stor kastrull. Tillsätt härrörde chili skida. Ställ plattan ovanpå skida och tryck ner i vattnet så att skida är helt nedsänkt. Ställ grytan åt sidan och tillåta kapslarna i blöt i 30 minuter. Kontrollera skida för att se om de har mjuknat. Om de inte har det, låt dem dra i ytterligare 15 minuter.
      

   3. Ta uppmjukade chili skida ur blötläggning vatten och lägg dem i en mixer burk. Reserverar blötläggning vatten. Fyll burken med skida. Tillsätt ca 1 kopp av vatten som används för att suga skida till mixern.
      

   4. Ställ mixern till "mos" och blanda chili skida och vatten tills du har en mosad blandning. Häll purén i en stor skål och fortsätta mosning skida med blötläggning vatten tills du har pureed alla chili skida.
      

   5. Häll mosad chili i en mesh sikt och separera hårda bitar av chili huden från såsen i en stor skål. Fortsätt att anstränga chili sås förrän du har ansträngt allt du pureed. Kasta de hårda bitar av hud i soppåse med chili frön.
      

   6. Häll ansträngda chilisås i en stor kastrull. Tillsätt salt efter smak och vegetabilisk olja, sedan koka såsen tills den är varm. Om du vill ha tunnare sås, tillsätt en liten mängd av den blötläggning vatten. Häll den kokta såsen i lagringsbehållare och frysa tills du behöver för att göra röda enchiladas.