Hur man gör Chilaquiles (4 steg)

Chilaquiles är den ultimata mexikanska comfort food. Traditionella recept varierar mellan regioner i Mexiko, och ännu fler varianter överflöd med amerikanisering av traditionella recept. Ursprungligen denna maträtt var ett konglomerat av matrester som måste användas upp, så inte känner ett behov av att hålla fast vid en specifik recept. Gör chilaquiles med tortilla chips eller överblivna majstortillas, nästan alla typer av tomat- eller tomatillo baserad sås och vad ost som passar din fantasi. Topp skålen med strimlad kyckling eller ägg. Omdömen Du behöver Omdömen Tortillachips eller majstortillas skuren i kilar eller remsor
sås Omdömen Strimlad eller smulad ost Omdömen ägg eller kyckling (tillval)
Oil
Salt
Pepper
Tärnad lök
2 klyftor hackad vitlök
stor stekpanna
Instruktioner

1. För en enkel tomatbaserade sås, blanda en stor burk tomater med några chipotle paprika eller andra mexikanska kryddor som kummin, vitlök, koriander och chilipulver eller konserverade chili smak. Även en burk av mild röd eller grön salsa kommer att arbeta i en nypa, eller använd grön eller röd beredda Enchiladas sås. Oavsett sås du väljer, blanda det först tills den är slät. Använd 1 kopp sås per portion.
   

2. För färska tortillas, värma ett lager av olja i stekpanna på medelhög värme tills skimrande. Layer snitt tortillas och stek dem tills de är gyllene och krispiga, cirka fyra minuter. Ta tortillas, placera dem på en pappershandduk för att dränera och strö dem med salt. Torka pannan ren för att återanvända. Stek tre tortillas per person eller ens dussin fyra portioner. Hoppa över det här steget om du använder tortillachips.
   

3. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt tärnad lök, reservera vissa råvaror som om du väljer att toppa färdiga skålen. Fräs tills brunt, tillsätt sedan hackad vitlök och koka i en minut. Häll såsen i stekpannan och föra den till en sjuda, tillsätta vatten om det torkar ut för mycket. Sjuda och rör tills såsen kockar och börjar tjockna, 10 till 15 minuter. Krydda med salt och peppar.
   

4. När såsen tjocknar, tillsätt chips eller stekt tortillas. Använd en handfull eller tortilla chips per person, eller omkring 2 uns per portion. Rör om med en spatel för att belägga och stänga av värmen. Toppa med strimlad kyckling för en lunch eller middag maträtt eller stekt eller äggröra till frukost. Strö blandningen med ost och tärnad färsk lök och låt det sitta i några minuter i pannan att smälta innan spooning den på tjänstgör plattorna.