Ripe, grön serranopeppar, vanligtvis runt 3 inches lång, ger en ren, fräsch dragkedja tamales utan mobbning den övergripande smak. Milder än ögat-vattning habanero, vilket är bäst i pepparsåser, men starkare än jalapeno, som lämpar sig för fyllning, Serranos erbjuda en acceptabel nivå av värme. Och detta kan tonas ned ytterligare genom att ta bort fröna.
Sweet and Smoky Omdömen

Kalifornien chili, även känd som Anaheim chili, är bland de mildaste paprika. Du kan skära dem i krispigt strimlor när de är mogna och grönt att använda rå, eller toast rubinröd torkade version kort att dra ut oljor, innan blandning med lite vatten eller lager för att göra en söt, rökig pureed salsa. Pureeing fungerar också för chili ancho, den torkade poblano, men du måste först röding och ta bort huden och ta bort fröna. Den unga grön chili är mycket mildare än den mogna, röda versionen, men båda har en söt smak med en fruktig finish.