jalapenos förvandla en djupröd när de mognar på plantan. För att göra Chipotles är de mogna jalapenos torkas över en trä eld på metallgaller på en rökare. Den traditionella tekniken kräver pecan trä, men hickory kan också användas. Beroende på konstruktionen av rökaren och saftighet av jalapenos, kan rökningsprocessen ta upp till fyra dagar. Helt torkade Chipotles likna katrinplommon. Chipotles brukar betygsätta runt 5.000 till 10.000 Scoville enheter, vilket gör dem till en medel peppar.
Chipotle Krydda Blend Omdömen

Om du inte är nöjd med den mexikanska kryddan smälter i butiken, kan du göra din egen hemma. Börja med marken chipotle paprika (eller slipa din egen med hjälp av en krydda kvarn, kaffekvarn eller matberedare). Du kan också lägga till andra mark paprika, såsom ancho, habanero eller cayenne. Spetsa krydda blandningen med jordnära kummin, ljus koriander, gräsbevuxen oregano eller kanel. Andra örter och kryddor är vanliga i mexikanska köket inkluderar kryddpeppar, annatto, koriander, salvia och timjan. Justera krydda blandningen med varje maträtt för att ge det en annan smakprofil.
Chipotles i Abodo sås Omdömen

Du kan hitta konserverad chipotle peppar i adobo sås på din livsmedelsbutik bredvid de andra konserverade paprikor. I Mexiko, Chipotles i adobo krydda nästan allt, från smörgåsar till grytor till bönor. Adobo sås är gjord av pureed chilipeppar (ofta Ancho Chili), tomater, lök, vitlök, vinäger, socker och kryddor som timjan, vik eller mejram. Rehydrerade chipotle paprika kokas i denna sås, och därefter sås och paprika är konserverad tillsammans.
Använder

Ground chipotle paprika eller chipotle smaksättning blandningarna kan användas i varje recept som efterlyser chilipulver, men chipotle pulver ger en rökigare, rikare smak än vanlig chilipulver. Använd chipotle pulver i Enchiladas sås eller smaksättning bönor för tacos eller burritos. Baka skivad potatis med olivolja och chipotle krydda för varma och kryddig frites. Använd marken chipotle i stället för paprika i deviled ägg. Blanda en nypa chipotle i majonnäs för en spännande smörgåspålägg.