morerna invaderade Spanien 711 och för över 700 år hade en inflytelserik hand i alla aspekter av livet - även mat. Morerna hade ett särskilt fokus på den sydligaste regionen i Spanien nära Gibraltar sund och Andalusien, eftersom den här platsen morerna hade tillgång till kusten (en port för utbyte av varor) och Nordafrika (varifrån unika kryddor importerades ).
Identifiering

moriska köket har olika egenskaper som avslöjar bevis för att Arroz con pollo sitt ursprung i Spanien under sin regeringstid. Köket är typiskt kommunala vilket innebär att rätter delas och skickas runt bordet. Arroz con pollo eller paella skulle skickas runt i en kruka, serveras familjen stil. Användningen av örter, såsom saffran, spiskummin och koriander, är också mycket kännetecknande för den moriska kulturen i Spanien och dessa örter används i Arroz con pollo.
Funktioner

Färg är ett annat inslag i moriska rätter som tyder på att Arroz con pollo kommer från moriska inflytandet i Spanien. Riset eller Arroz färgas rödgult på grund av användningen av saffran. Moriska rätter använder också en hel del gröna, gula och vita produkter, såsom vitt ris med grönsaker --- en annan egenskap hos Arroz con pollo. Alla dessa faktorer visar tecken på den moriska inflytandet i denna spanska skålen.
Effekter

morerna introducerade arkitektur och teknik till södra Spanien och även infört en förstklassig bevattning systemet vad var känd som en kulturellt levande region. Med införandet av bevattning och ett fungerande vattensystem kom skapandet av kokt ris - en stapelvara i nästan varje spansk maträtt. Precis som idéer, teknik, produkter och människor fördes över till den nya världen kolonier, var köket också transporteras. Arroz con pollo, tillsammans med kristendomen och språk (spanska i det här fallet) exporterades.
Geografi

Arroz con pollo har blivit en välkänd latinamerikanska skålen med särskild popularitet i Kuba, Puerto Rico och Colombia. Alla länder har en variant av denna maträtt, med olika kryddor, örter och grönsaker. Det finns bevis dock att denna maträtt är från Andalusien och påverkades av den moriska kulturen.