Yumurta beyazını karıştırdığınızda ne olur?

Yumurta beyazının karıştırılması, yumurta beyazındaki proteinlerin denatüre olmasına neden olur. Bu, proteinlerin şekil değiştirip birbirine karışarak sağlam bir ağ oluşturduğu anlamına gelir. Bu protein ağı, su moleküllerini yakalayarak bir köpük oluşturur. Yumurta beyazını karıştırmaya devam ettikçe köpük daha sert ve daha kararlı hale gelecektir. Bunun nedeni giderek daha fazla proteinin denatüre olması ve protein ağının güçlenmesidir. Sonunda köpük artık su tutamayacak bir noktaya ulaşacak ve çökecektir.