Michel SUAS, yazarına göre & quot; İleri Ekmek ve Pasta & quot; fırıncılar hızlı ekmek kabartma tozu olmak için kullandıkları en yaygın mayalanma ajanlarından biri. Genellikle sodyum alüminyum sülfat ve kalsiyum fosfat asit - Bu kabartma tozu artı iki asitleri içerir. Toz ıslandığında Bir asit tepki; ısıya maruz kaldığı zaman, diğer tepki verir. Meyilli fırının ısısını vurur kadar kimyasal tekme sürer gibi bu size zamanlaması ile daha fazla esneklik verir. Bu asit ve kabartma tozu ile mükemmel dengeli olduğundan Ek olarak, kabartma tozu düzgün nötralize değilken olabilir sabunlu lezzet sahip riski yoktur.
Kabartma Kabartma tozu
ile

Pişirme soda kabartma tozu dört kat daha güçlüdür. Genel olarak, kabartma tozu 1/4 çay kaşığı un 1 su bardağı mayalamak için yeterli güce sahiptir. Asansörün doğru miktarda elde etmek için, asidik bir madde ile kabartma tozunu eşleştirmeniz gerekir. kabartma tozu ve bir asit arasındaki kimyasal reaksiyon, daha sonra artmaya neden meyilli bastırır, karbon dioksit, oluşturur. Kabartma tozu, her 1/4 çay kaşığı için, ayran, ekşi süt, yoğurt veya ekşi krema 1/2 fincan ekleyin. Alternatif olarak, limon suyu 1 yemek kaşığı sirke 1 çorba kaşığı, 3/8 su bardağı pekmez veya kakao 1/4 fincan da işi olabilir.
Kabartıcılar Steam ile

Buhar her iyi pişmiş mayalamak için bazı kapasite çalışan bir doğal olarak oluşan mayalanma gazdır. Hızlı ekmek tarifi süt, yumurta, su veya diğer nemli malzemeler ısıya maruz kaldığında, bunlar meyilli hacmini artırmak için genişler su buharını üretir. Bazı pişmiş mal olsa - böyle melek gıda pasta veya popovers olarak - buhar neredeyse sadece güveniyor, hızlı ekmekler onlara asansör vermek için diğer Leaveners ile birlikte çalışmak için buhar üzerinde küçük bir parçası güveniyor
Hava

Hava hızlı ekmekler ve tüm hamur işlerinde kullanılan en önemli, henüz tanınmamış leavener olabilir. yeni hava pişirme sırasında oluşan olduğundan meyilli ya da hamur içinde sıkışıp oluyor hava esastır. Bunun yerine, gazlar gibi hava cepleri genişletilmesi ve hızlı ekmek yükselmeye neden olarak kabartma tozu veya kabartma tozu iş olarak buhar veya kimyasal Leaveners kapalı verilen. Hava senin tarifi içine dahil edilir yollarından bazıları dayak ve tereyağı ve şeker creaming un eleme ve yumurta yenerek içerir.