nem eksikliği olabilir Kuru, kaba dokulu ekmek sorumlu kısmen olacak. Nem ayarlama daha ince bir kırıntı oluşturmanıza yardımcı olabilir. Maya ekmek yaparken, başlangıçta tarifi çağrısında un sadece asgari miktarda ekleyebilirsiniz. Un daha eklemeden önce su absorbe izin verin. Hamur yumuşak, ama yapışkan değil bu yüzden sadece yeterince un kullanın. maya hamurlar ile çalışma hakkında ilginç bir şey ihtiyacınız nem miktarı markası, un tipi ve hatta hava bağlı olarak değişebilir olmasıdır. Kepekli ekmek unları pasta unu veya çok amaçlı un daha fazla nem gerekiyor. Ayrıca kuru havalarda daha fazla sıvı gerekir. Her zaman daha fazla un ekleyebilirsiniz, ancak çok fazla ekledikten sonra, o düzeltmek zor, ve ekmek kuru olabilir. Kuru görünüyor hızlı bir ekmek hamuru düzeltmek için, biraz daha fazla yağ veya süt ekleyin.
Un

olabilir ince bir kırıntı bir ekmek oluşturmak için Kullandığınız un değiştirmeniz gerekir. unun alt protein içeriği, daha az glüten oluşur. Gluten onlar çıkabilir bu yüzden maya ekmekler yapılarını veren şeydir. Ayrıca maya ekmek için bilinen çiğnenebilir dokusu oluşturmasına yardımcı olur. Ince dokulu ekmek için, mümkün olan en düşük protein unu gerekir. Ekmek unu 12 ila yüzde 14 sahipken Düzenli amaçlı un, 7 ila yüzde 12 protein vardır. Pasta unu yüzde 7 ila 9 ihtiva ederken Kendinden yükselen un, 7 ila 11 oranında protein vardır. Hızlı ekmek ve bisküvi yaparken pasta unu veya kendiliğinden yükselen un geçin ve bir fark göreceksiniz. Bunlar pişmiş mallar daha ince kırıntı yok sadece, ama düşük proteinli un ile yapılan zaman daha ihale sensin. Maya ekmek biraz yanıltıcıdır vardır. Eğer düşük proteinli un düzenli veya ekmek unu bazı yerine, ama çok fazla yerine ve ekmek iyi dogamayacaksın yapabilirsiniz. Kendinden yükselen un kabartma tozu ve tuz içerir. Bu ürünü kullanırsanız, bu malzemeyi atlayın.
Fat

ekmek yapma yağ içeriği olduğunda Başka bir şey düşünmek. Yağlar ceket onları emülsifiye diğer maddeler, pürüzsüz bir doku ve ince bir kırıntı oluşturmak için. Yumurtalar için çağrı ekmek tarifleri bütün yumurta yerine yumurta akı kullanın. Bir meyilli erimiş tereyağı bir çorba kaşığı ya da iki ekleyin. Süt gerektiren tariflerde, tam yağlı süt, hatta yarım ve yarısı, yerine yağsız süt kullandığınızdan emin olun. Bu süt ürünlerinde ekstra yağ, bir ekmeğin doku büyük bir fark yaratabilir. Şeker ayrıca ekmek tenderize ve onlara güzel bir doku vermek yardımcı olur.
Take It Easy

maya ekmek yaparken, tüm zaman var bunu vermek tamamen uygun olduğunu hamur yoğurma. Bu yoğurma eylem ekmek yükselişi yardımcı gluten oluşumunu teşvik eder. Hızlı ekmek ve bisküvi tamamen farklı bir yaklaşım gerekir. Ince bir kırıntı bu ekmek yapmak için bir ışık elinizi kullanın. Onlar kombine konum ve onları overwork yok sadece kadar malzemeyi karıştırın. Bunu yapmak için ise tamir edilemeyecek onları sertleştirerek risk.