emülsifiye kısalma başlangıçta yüksek oranlarda gerekli ticari fırıncılar için uyarlandı? şeker ve sıvı onların kek una. Sıvı ve şeker yüksek miktarlarda absorbe edemez düzenli kısalma aksine, emülsifiye kısalma emer ve ışık ve nemli kek ve unlu mamuller ile sonuçlanan, su ve şeker birlikte büyük miktarlarda bağlayan emülgatörler içerir. Bir reçete kreması için ararsa yani emülsifiye kısalma, iyi krem ​​değil - şeker kısaltarak karıştırma ve havalandırmak eylemi -. Düzenli kısalma kullanmak
harmanlayan Sanat

En pasta tarifleri bir araya creaming şeker ile kısaltılması ve daha sonra kombine kadar alternatif yumurta, un ve sıvı eklemek için arayın. Emülsifiye kısaltılması için çağrı Tarifler meyilli içine kısalması birleştiren iki aşamalı yöntem gerektirir. İlk olarak, kuru bileşenler pürüzsüz kadar emülsiyon haline getirilmiş katı yağ ile karıştırılır, ve daha sonra sıvı bileşenler ilave edilir. Bir daha hafif ve daha ihale kek sonuçlanan gelişen gluteni engelleyen nem ve un arasında bir bariyer başında emülsifiye kısalması ile un parçacıkları oluşturur Kaplama.
Sırlı Avantaj ve Dezavantajları

emülsifiye kısalma diğer yağlardan daha sıcaklıklar daha geniş bir yelpazede sabit kalır. Bu oda sıcaklığında kalması ya da saatlerce nemli ortamlarda unrefrigerated gereken frostings için iyi bir seçim yapar. Onun kararlılık buzlanma kabarık ve kremsi kalır demektir. Frostings sarı belirti verir tereyağı, aksine, emülsifiye kısalma bembeyaz ve parlak beyaz buzlanma gerekiyorsa daha iyi bir seçimdir. Alp Hi-Oran kısalma ve Sweetex dahil olmak üzere bazı ortak markalar, sıfır trans yağ formülasyonları gelir. Dezavantajı kısalma tabanlı buzlanma tatsız ve tereyağı aroması geleneksel buttercream frostings ilişkili yok olmasıdır. tariflerde
Emülsiye

Katı kısalma krem yapmanız ve batters gibi kiloluk kek gibi non-gazlı kek, hacim oluşturmak için önemli bir adım havalandırır. Oysa, bir katı yağları içine sıvı yağ açmak için sağlıksız olarak kabul edilir trans yağ oluşturur hidrojenasyon gerektirir. Bitkisel bazlı yağlara ilave Emülgatörler kuru malzemelerle iyi uyum ve trans yağ içermeyen yumuşak bir kısalma oluşturur. Hidrojene kısalma büyük miktarlarda yapılan Pastalar emülsifiye kısalma küçük miktarlarda yapılan kek daha kısa raf ömürleri.