İster mayalı veya kabartma tozu ya da kabartma tozu, tatlı ekmek ile mayalı hamurlar gluten zengin un ve tenderizing yağ ve şekerler arasında hassas bir denge gerektirir. Glüteni şeritlerin oluşumu temel ekmek sonuçlar unu, sıvı ile karıştırıldığı zaman. Bu karışıma yağ eklenmesi hamur daha az elastik hale ipliklerini kısaltır; Bu işlem koşulları katı, s ve kurabiye tarif edilmektedir. Kısa gluten teller lapa lapa veya ufalanan hamur üretirler. Bu açıklık olan granüller kremalı veya dövülmüş katı yağın içine havanın dahil edilmesini kolaylaştırmak şeker eklenmesiyle arttırılabilir. Orantılı olarak şeker ve yağ büyük miktarlarda ekmek pasta ayıran doku elde una. Yağ ve şeker daha az yapmış zaman tatlı ekmek hamuru yumurta ekleme, kısa hamur daha elastik yapabilirsiniz. Yumurta sarısı yalnız, ancak, bu işlevi gerçekleştiremezsiniz.
Yumurta Sarısı Özellikleri

sarısı içeren yağ yaklaşık bir proteinin yarısını ve tüm içerdiği tüm kolesterol, bir yumurta içinde. Yemek olarak, yumurta sarısı, örneğin, bir krema oluşturmak için süt yağ ve protein ile karıştırma, bir emülsiyonlaştırıcı olarak görev yapar. Pişirme ise, yumurta sarısı yağ hamurdan yağ ayrılmasını engelleyen, karbonhidrat partikülleri ile birlikte yağ parçacıkları tutmak için yardımcı olur. Bu,. Nemli ve ihale hamur tutmak
Yumurta Beyaz Özellikleri

Yumurta beyazı veya albümin yardımcı elastisite ve hamur genişlemecilik katkıda protein ve sıvı içerir. İki protein, albumin ve ovalbumin, köpük, küçük hava kabarcıkları içeren bir ağ oluşturmak için bir araya getirir. Bu ağ kabarcığı ve hamur ışık yapma, ısı varlığında pıhtılaşır. Yumurta beyazı karbonhidratlarla birleştiren nemi, ajanlar ve pişirme sırasında dış kabuğunu oluşturan yardımcı olan bir kuruma hızlandıran mayalandırıcı oluşturduğu hava kabarcıkları yapışkan tuzak katkıda bulunur.
Yumurta Yolks
vs
Tüm Yumurta

hamur yalnız yumurta sarısı ekleme yağ ayrılmasını önlemek ve nemi artırmak, ancak sarısı esnekliğini artırmakla kalmayacak yapabilirsiniz. Ufalanan verecek tarifi belirtilen tüm yumurta, nemli sonuçlar için sarısı Saydırma. Yalnız Beyazlar yağ ve kolesterol içeriği düşürücü, hamur daha uyumlu hale, ancak zenginliği pahasına. Tüm yumurtalar tatlı ekmek çok keyifli ve lezzetli hale un, yağ ve şeker arasındaki gerginliğin en işlev.