hafifçe yoğurma gelince hamurlar, daha az genellikle daha fazladır. Maddeler zar zor bir arada tutmak kadar pasta hamuru ve bisküvi hamur halinde, hamur çalışır. hamur kuru hissedeceksiniz. Nazikçe bisküvi ve pasta hamur yoğurmak için bir yolu daha sonra, bir tezgahın üzerine malzemeyi kazımak kendisi üzerinde hamur katlayın ve dışarı dümdüz, sonra katlayın ve tekrar düzleştirmek için olduğunu. Sen nazikçe ekmek hamuru yoğurmak için de aynı işlemi kullanabilirsiniz, ancak hamur oldukça nemli ve stickier olacaktır.
Gluten

Tek bir reçete kaçınmak olur yavaşça genellikle kısa bir süre için, yoğurmak için size, gluten gelişimini önlemektir. Gluten ekmek için harikalar yaratabilir iken, bunu çok fazla bir Chewy pasta kabuk veya pasta sonuçlanır. Hamur yoğurma aşırı değil birlikte malzemeyi türü çok fazla gluten gelişmekte olan pasta kabuk tutmaya kullanın. Tipik olarak, ekmek unları daha düşük protein içeriğine sahiptir çok amaçlı un, gluten çağrı bir şey istemiyorum pasta hamuru ve diğer hamur için yemek tarifleri. Bazı tarifler için çok fazla gluten gelişimini önlemek için pasta unu veya kek unu kullanabilirsiniz. pasta hamurlarının yüksek yağ içeriği de koyunda gluten tutmak için tasarlanmıştır.
Bu

hafifçe dengeyi pasta hamuru yoğurma olduğunu. Çok fazla gluten geliştirmek istemiyorum. Ayrıca hiçbir gluten tüm geliştirmek zorunda kalmamak istiyorum. Herhangi bir gluten içermeyen bir pasta kabuk çöker. Yavaşça yoğurma pasta hamur kısmı hamur içine yağ çalışıyor. Eğer tamamen un ile harmanlanmış o kadar içinde yağ çalışıyorsanız, hiçbir gluten oluşturacaktır. Hamur overworking önlemek için, bu tür soğutulmuş tereyağı ya da domuz yağı soğuk yağ kullanın ve yağ birkaç büyük parça izin karışık hamur kalır.
Hamurları yoğurun için yavaşça

Pasta hamuru yaygın yumuşak, zorlukla-orada yoğurma için çağırır. Sıfırdan bisküvi yaparsanız, ayrıca hafifçe hamur yoğurmak istiyoruz. Hamur birlikte kalmak yardımcı olmak için yeterli bisküvi hamur çalışın. Bazı ekmek tarifleri gluten geliştirme başlamak için yeterli, çok nazik bir yoğurma için arayın. Bu gibi durumlarda, uzun bir dinlenme dönemi yerine yoğurma gluten formunu yardımcı olur.