Maya sıcaklık, nem ve büyümek için bir besin kaynağı ihtiyacı var. ekmekte katkı maddeleri maya için doğru büyüyen bir ortam sağlar. Un ve şeker gıda sağlamak Ilık su veya süt sıcaklık ve nem sağlar. Maya un ve şekerden şeker yutmaya başlar gibi, karbondioksit salar. gıda biterse veya yüksek ısı ile öldürülmüş kadar maya yem ve büyümeye devam edecektir. maya beslenirken
Fermantasyon

, bu fermantasyon süreci başlıyor , hangi un proteinleri sindirir zaman karbondioksit ve alkol hem de bültenleri demektir. Buğday unu glutenin gliadin ve her ikisini de içerir. Su ile birleşerek, onlar gluten birlikte hamur tutan yapışkan bir madde oluşturur. Un enzimler, nişasta molekülleri ile etkileşir, bu maya beslemek için daha fazla şeker serbest bırakır. Eğer ekmek yoğurmak zaman hamur maya salınan hava kabarcıkları ile dolu olur.
Rising

Ekmek genellikle sıcak bir yerde dinlenmeye bırakılır Maya teşvik etmek Hamur yükselmeye. Maya ekmek hamurunun içine daha fazla karbondioksit salan, beslemeye devam etmesi nedeniyle bu olur. Bu hava kabarcıkları hamurun içindeki havanın minik cepler oluşturur. Bu cepler yapıyoruz ekmek, sıcaklık ve ne kadar ekmek mayalanmaya bırakın türüne bağlı olarak, boyutu değişir. Ekmek dilimlenmiş zaman, hava kabarcıkları ekmek delikler üretir.
Pişirme

Maya somun neden pişirme ilk aşamalarında karbondioksit serbest bırakmak için devam ediyor ekmek boyutu geliştirmek için. Sıcaklık 130-140 derece Fahrenheit üzerinde yükselir gibi, maya ölür. Alkol maya lezzet geride bırakarak, buharlaşarak üretti. Maya lezzetini artırır ve ekmek dokusunu iyileştirir.