Maya 0,006-0,008 mm genişliğinde tek bir hücrenin oluşan bir mantardır. Fırıncılar hiç bir fikrim yoktu ama bu mikroorganizma son zamanlarda, maya ekmek verme süreci nasıl etkilediğini kadar, ExploreYeast.com göre, 5000'den fazla yıldır ekmek yapımında kullanılır olmuştur.
Nasıl Çalışır

ekmek yapımında kullanılan maya suşu cerevisiae denir. O buğday ürünlerinden şeker de dahil olmak üzere, temas herhangi şeker tüketen çalışır ve karşılığında o karbondioksit ve etil alkol serbest bırakır.

Maya ılık şartlarda en etkin çalışır ve tuz varlığı için yardımcı olur kontrol faaliyetlerini tutun. Ekmek

Belki ekmek yapımında en önemli rolü maya çalış ekmek hamur artış yardımcı olmaktır. Maya, şeker ve bültenleri karbondioksit ve alkol tükettiği gibi, bu yan Hamurun hava kabarcıkları buluşuyor. Orada, gazlar şişirmek başlar ve hamur tarafından tutulur. Sonuç olarak, hamur genişletin ya da yükselmeye başlar.

Maya da ekmeğin tat ve aroma katkıda bulunur. maya gibi bir fermantasyon işlemi gibi, organik asitlerden ve amino asitler gibi molekülleri oluşturur. Bu moleküller hamur ile başlayan moleküllerin daha küçük ve daha lezzetli. Hamur bakteriler de ekmeğin tadına katkıda bulunur, ancak maya hamur şekerlerin tüm tüketerek hayatta bakteri yeteneğini engelleyebilir. daha yavaş maya çalışır ve hamur yükselmeye uzun sürer, uzun bakteriler de, ekmek tatlar oluşturmak için çalışabilirsiniz.
Diğer kullanır

Maya ve fermantasyon de özellikle alkollü içecekler, diğer ürünlerde anahtarıdır. Bira ve viski, örneğin, maya, bu içecek ve karbon dioksit salan ve alkol yapmak için kullanılan tahıl, şeker tüketir. Şarap yapımında maya üzüm şekeri tüketir ve yan ürün karbondioksit sıvı formu kaçmasına izin verilir.
Maya Kötü

yapma Gone maya ile ekmek hassas bir prosedür olabilir. Fırıncı çok maya eklerse o çok az maya eklerse, somun, düz düşmek ya da hava cebi var, ya da, somun kalın ve chewy açabilirsiniz.

Ayrıca, sıcaklıklar olmalı Bir reçeteye maya eklerken dikkatlice kontrol. Maya çok soğuk ise, aktif olmayacak ve hamur içinde çalışmak mümkün olmayacaktır. Öte yandan, sıcaklık çok sıcak olduğunda, maya öldürür.