Şeker yok kesin bir erime noktası, Illinois Üniversitesi'nde bilim adamları tarafından yapılan bir çalışma 2012 gerekçe Baking911 belirtiyor. Onlar bir sıvı dönüşmesi yeterince sıcak olsun şeker molekülleri parçalanmak Çünkü, şeker gerçekten erime değil, çürüyen değildir. Daha önce düşünülenden daha şeker düşük sıcaklıklarda karamelizasyonun yeteneğine sahip anlamına gelir sıvılaştırılması için yeterince sıcak olsun önce Şeker molekülleri yıkmak. Örneğin, şeker 225 derece Fahrenheit gecede karamelize ahlaka ısıtılmış bir fırında bıraktı. Yüksek ısı olmadan karamelize için şekerim yeteneği keşif şeker yapımcıları şeker tatlar üzerinde daha fazla kontrol elde, şeker molekülleri işlemek için farklı sıcaklıklarda kullanabileceğiniz anlamına gelir.
Geleneksel mutfak aletleri Yöntemleri

karamel mutfak aletleri tarifleri genellikle kahverengi bunu neden ısı şeker bırakmak yukarı 380 genellikle sıcaklıklarda, şeker sıvılaşana kadar F. yüksek ısı kullanın, ya da karamelize, ama esmerleşme başlar süreci bir kez, çok kolay söylemek şeker yakmak için. Bunun yerine, orta-yüksek olarak düşük ısı kullanın ve şeker yavaş yavaş ayrıştırmak için izin verir. Bu size esmerleşme üzerinde daha fazla kontrol sağlar. Şeker 320 F de karamelize başlar; pot beş saniye suya yarım batırmak icar, sıcaktan pan kaldırın ve bir buz-su banyosu içine koyun, esmerleşme sürecini durdurmak için.
Mikrodalga kullanma

microwaving tatlılar yaparken çabuk şeker ve çikolata eritmek için uygun bir yoldur. şeker mikrodalgada için hile yakından şeker izlemek için. Şeker eriyecek hangi kesin sıcaklık olduğundan, bu sıvılaşana sıcaktan kısa sürede sanki çıkarılması gerekir, ya da yanmaya başlar. Bir seferde şeker 1/2 fincan eritmek için bir cam kap kullanın. Bir asidik bileşen, limon suyu örneğin 4 ya da 5 damla ekleme, taneli şeker yol açar, kristalize şeker engeller. Mikrodalga şeker - veya su 1 çorba kaşığı olmadan - Yüksek ısı ve dikkatle kase izle. Eğer şeker ve açıktan koyuya bir renk değişikliği yüzeyinde patlayan birden baloncuklar gördüğünüzde, mikrodalga durdurun.
Kuru Erime

sert şeker, böyle fıstık kırılgan gibi, sen su eklemeden şeker eritmek gerekir. Şeker pürüzsüz, camsı şeker sonuçlanan sertleşir zaman şeker, su olmadan, hiçbir kristaller oluştururlar. Su olmadan şeker Erime sağlam, geniş tabanlı pot gerektirir. Şeker eklemeden önce pot Isınma ve orta-yüksek ısı kullanın. Şeker yavaş ısınır gibi, dış kenarları ilk eritebilir. Şeker hafif altın kahverengi döner erime bile teşvik etmek tava girdap ve kısa sürede ısı çıkarın.