sosis yaparken. 4: Sadece kıyma kullanılarak sosis yapma yeni konum, özellikle eğer ev, bu 5 daha yakından sopa en iyisi 50 ila 60 oranında yağsız kıyma kullanılarak, 3 formülü ve katkı önlemek, 30 ila 40 oranında domuz fatback ve yeterli bağlayıcı ve buz arada tutmak için. Sadece kıyma ve fatback domuz kullanmak istemiyorsanız temelde sığır sosis meatloaf, yaptığınız gibi, sen arada tutmak için yeterli yumurta sarısı ve ezilmiş buz ile kıyma ve bağlayıcı karıştırmak gerekir bir kasa olmadan.
Otlar ve

, sosis türlerini gibi yeterince baharat vardır demektir sosis otlar ve baharatlar gibi birçok karışımlarını bulabiliriz her zevke uygun karıştırır. Eğer bazı rehberlik gerekirse, klasikleri klasik bazı öneriler almak, yaratıcı olun ve baharatları birleştirmek ve bunu doğru elde edene kadar karışımı tatma tutmak, ya da - kitabında & quot sosis George Auguste Escoffier'in çok amaçlı kuru baharat formülü; Le Guide Culinaire & quot; - Defne yaprağı, karabiber, beyaz biber, karanfil, tarçın, kekik, kişniş, zencefil, topuz ve acı biber ihtiva eder
Sosis Güvenlik

yaparken. tehlikeli bölgeden & quot; sosis, & quot dışında kıyma tutmak gerekir; F 40 ila 140; Eğer et eve getirmek sonra en kısa sürede sosis yapmak; 160 ° F arasında bir iç sıcaklığa kadar sucuk pişirmek; bunları kullandıktan sonra eşyaları dezenfekte; ve pişirildikten sonra artık üç dört gün daha buzdolabında sosis saklayın. Eğer sosis sıcaklık tehlike bölgesinden dışarı tutar karıştırın ve bir anlık okunması dijital termometre et güvenli bir iç sıcaklığa ulaşıncaya sağlamak yardımcı olarak kıyma ile ezilmiş buz ekleme.
Tekniği

tuzluluğun kurtulmak için yaklaşık bir saat suda sosis muhafazaları bekletin. Eğer kullanıyorsanız, yaklaşık 30 dakika buzlukta domuz fatback Chill, sonra ince bir stand mikser kıyma makinesi eki kullanarak eziyet. Eğer bir bağlayıcı olarak soya unu kullanıyorsanız, kıyma her 1 sterlin için dışarı 1'e 1 1/2 ons ağırlığında. Eğer bir bağlayıcı olarak kırıntıları kullanıyorsanız, kıyma her 1 sterlin için 1 1/2 ila 2 ons tarttın. Baharat karışımı ile bağlayıcı karıştırın. Terbiyeli bağlayıcı ve bir yumurta sarısı ve et 1 libre başına ince ezilmiş buz 1/2 fincan kıyma karıştırılarak bitirin. Çift düğüm kasanın bir ucunu bağlayın ve sucuk huni üzerinde diğer ucunu kaydırın. Bunch hunisine kasa ve yaklaşık 2 ya da 3 inç ondan durmasına özen gösterin. Sosis parçalarını çimdik ve gazino doldurmak kadar parmağınızla gerektiği gibi aşağı vurmalar, huni içine bırakın. Sıkı kasa Paketi ama linkler içine büküm zaman biraz genişletmek için o biraz daha pay verelim. Bir çift düğüm ile kasanın diğer ucunu bağlayın ve kasanın yönünün tersine her 5 ila 6 inç bükerek bağlantı yapmak, ya da uzun uzadıya her sosis bağlantı olmak istiyorum.