Mantar, köpüğün hazırlanması için nasıl

mantar, köpük, bir sıvılaştırılmış karışım, kalın bir sabun köpüğü andıran bir köpük oluşturmak için hava ya da diğer hafif gazlar ile kombine edildiğinde oluşturulur. Geleneksel olmayan köpüklerin bir dizi moleküler gastronomi geliştirilmesi yoluyla oluşturulmuştur. Mantar köpük Diners mantar dokusunu sevmiyorum durumlarda mantar tadı ile yiyecek sağlamak için tarifler eklenebilir. Şef Michael Callahan onun restoranda kullandığı mantar köpük, aşağıdaki tarifi geliştirmiştir.
Sen
sarı soğan
Sarımsak karanfil mantar
Jelatin levha
ihtiyacınız olacak şeyler
Beyaz Salt
Cam güveç çanağı
tava
Blender
Kamçı bidonu
Tavuk hisse senedi
Su
şarabın
Butter
Ağır krem br> Talimatlar

1. soğuk su ile bir bardak güveç çanağı doldurun. Suya jelatin kağıdı yerleştirin. Jelatin yumuşayana kadar bekletin.
   

2. Zar ve sarı soğan ölçüsü 1/4 fincan.
   

3. Peel. Bir kızartma tavasında doğranmış soğan koyun ve sarımsak 6 diş ezmek. Soğan ile tavada sarımsak ekleyin.
   

4. brülör tava koyun ve orta-düşük ısı brülör çevirin. Sebzeleri pişirin ter benzer onlara bir parlaklık elde edene kadar.
   

5. Tedbir mantar 2 su bardağı. Mantarları dilimleyin ve tavada ekleyebilirsiniz. Su 1/2 fincan ölçün ve tava içine dökün. Yükseğe brülör ısı çevirin ve karışım cızırtılı olduğu kadar pişirin.
   

6. Tedbir tavuk suyu 1/2 fincan beyaz şarap 1 bardak. Tavada içine dökün ve karıştırın. Karıştırılırken tencerenin dibini ve kenarlarını kazıyın.
   

7. Tedbir 1 çorba kaşığı. tereyağı. Tavada tereyağ ekleyin ve düşük ısı azaltmak.
   

8. sudan jelatin çıkarın ve fazla nemi dışarı sıkmak. Tava içine jelatin koyun. Krema 1 su bardağı ölçün ve tava içine krem ​​dökün. . Iyi malzemeyi karıştırın
   

9. tuz ekleyin ve istenilen tat elde edilene kadar malzemeyi karıştırma devam edin. Yüksek ısı artırmak ve bir taşım karışımı getirmek.
   

10. blender içine karışımı dökün ve karışım pürüzsüz olana kadar yüksek üzerinde nabız. Kutunun kullanım kılavuzuna göre kırbaç teneke kutu içine karışımı dökün ve dağıtmak.