Tenderize Nasıl Göz Yuvarlak biftek

yuvarlak biftek Göz sığır Hindquarter kaynaklanan ve lezzete ulaşmak için kimyasal tenderization, bir nemli pişirme ortamı veya mekanik tenderization gerektirir. Örneğin papain gibi kırmızı şarap ve tenderizing madde olarak, asidik bir sıvı içeren marine edilmiş, sıkı bir şekilde sarılmış kas lifleri dinlenmek ve et tokluk katkı amino asit zincirlerini parçalanmak. Bir et çekiç gelen darbeler bakınca bağ dokusu yukarı kırar ve kısa pişirme süreleri ile sonuçlanan et düzleştirir. Devrilir Sen
4 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. Things yuvarlak biftek sert hale bağlayıcı bağ dokuları eriyip nispeten düşük ısı ve nemi kullanır. zeytinyağı
3 çay kaşığı. örneğin Worcestershire sosu olarak tercih Çeşnilik,
kırmızı şarap olarak 1/4 fincan asidik sıvı
papain, sarımsak ve Mühürlenebilir, plastik saklama kabı tahtası Kesme
otlar taze kıyılmış
Et tokmak gibi su, şarap ya da sığır hisse senedi
Pişirme kabı olarak, sıvı braising
Plastik gıda şal
marine

1. Edin tenderizing turşusu için temel. 3 yemek kaşığı ekleyin. zeytinyağı, 3 çorba kaşığı. papain ve karıştırma kase 1/4 bardak kırmızı şarap ya da diğer asitli sıvı ve iyice karıştırın.
   

2. marine tabanına tatlandırıcı öğeleri ekleyin. Yaygın sığır marine kullanılan Baharatlar Worcestershire sosu, acı biber sosu, taze kıyılmış sarımsak, sıvı duman, adaçayı, biberiye, kekik, taze öğütülmüş karabiber ve tuz koşer bulunmaktadır. Olmayan alüminyum saklama kabı, bir hava geçirmez iyice ve mağaza karıştırın.
   

3. contalanabilir yuvarlak biftek, plastik saklama çantası yerleştirin. Turun gözün her sterlin için torbaya marine yaklaşık 1/2 fincan ekleyin. Buzdolabında bir tabakta torba ve yerden mümkün olduğunca fazla havayı çıkartın. Biftek ağırlığına bağlı olarak, altı saat ila 24 saat boyunca marine. Marine sürecinde yarım üzerinde çanta çevirin. Kullandıktan sonra turşusu atın. Biftek aşırı marine silin ve pişirmeden önce kurulayın.
   Mallet
   

   1. kesme tahtası üzerinde yuvarlak biftek yerleştirin ve bir parça ile kapağı plastik gıda kurulu daha büyük sarın. Kesme tahtası altında alt ve üst kenarlarını koyarak plastik wrap Çapa.
      

   2. et çekiç çapraz taramalı tarafını kullanarak eti dokunun. Bakarak darbeler ile et Strike -. Doğrudan, yüksek etkili grevler et düzensiz lekeler ve delik neden
      

   3. Gerekirse et düzleştirmek için tokmak kafasının floş ucunu kullanın. Bazen, bir kasap düzensiz yuvarlak biftek dilimleri, veya yüzeyinde kaldırdı knot neden et kusurları olabilir. Hafif
      Devrilir
      

      1. . Programında et bile yemek kolaylaştıran bir üniforma genişliği verecek çekiç düz tarafı ile et dokunarak

         325 isitin Fahrenheit derece. 1 çorba kaşığı ekleyin. Bir Saut & eacute zeytinyağı; pan ve yüksek ateşte yerleştirin. Yağ parıldıyor zaman yuvarlak biftek ekleyebilir ve her iki tarafta sararmış. Yuvarlak biftek yakıcı bir Maillard reaksiyonu, kahverengi et neden olur ve amino asitler özelliklerini değiştirerek karamelize kimyasal süreç oluşturur.
         

      2. fırın tepsisine yuvarlak biftek ekleyin. Biftek kenarlarına kadar yarım ulaşmak için yeterli inkübatör pişirme sıvı ekleyin. Ortak inkübatör pişirme sıvılar kırmızı şarap, su ve sığır stok bulunmaktadır.
         

      3. fırında alüminyum folyo ve yer ile sıkıca pişirme çanak örtün. Cook çatal ihale, ya da yaklaşık olarak bir saat ve iki saat 30 dakika boyunca. Nispeten düşük pişirme sıcaklıkları ve nemli ısı ortamı yuvarlak biftek'ın tokluk katkıda kıkırdak, elastin ve diğer bağ dokularının parçalanmasını kolaylaştırır.