Bir balıkçı ya da balık satıcısı balık satın iseniz , sen yüksek kaliteli somon almanız için tazelik belirtilerini arayın. Kırmızı ve kahverengi olmadığını kontrol, balığın solungaçları bak. Taze bütün somon net, parlak gözleri olmalı. bulutlu olanlar değil. dokundu veya duygusal değil, aşağı itti zaman cilt parlak ve elastik olmalıdır. Taze somon hiç balık kokusu olmamalıdır.
Tartılma ve Gutting Somon

süpermarket satın bile, temiz su bütün somon yıkayın. Donuk bir bıçakla hafifçe kazıyarak balık Scale. Kuyruk başlayın ve 45 derecelik bir açıyla tutarak bıçağı, kafasına doğru hareket ettirin. Her iki tarafı da yapın ve daha sonra ölçekler durulayın. Balık gut, başın altına kuyruk başlayarak, yüzgeç arasında göbek boyunca kesti. Bu kolaylaştırmak için ince, esnek bir bıçak kullanın. Balıktan iç organlar ve solungaçları tüm çıkarın. İyice herhangi bir kan çıkarmak için balığın içini durulayın.
Kesme, Parçalama ve Stiller

Eğer isterseniz, size filetosu ya da biftek içine bir bütün somon Döşeme olabilir, yanı sıra deriyi temizleyin. , Omurga ve kaburga boyunca kesme masaya bıçak paralel tutarak, mümkün olduğunca et kaldırarak somon fileto. Biftek içine somon kesmek için, sırt ve kaburga ile kesme, 1- 1 1/2-inch aralıklarla omurgaya dik kesim yapmak. Daha sonra, et ve kaburga karın zarının arasında bir bıçak kayar kaburga kemiği kaldırmak için yukarı keserek bireysel biftek kaburga çıkarın. Somon cilt için aşağı masaya filetosu cilt yan yattı ve hafif açılı bir bıçakla deriyi kapalı dilim. Küçük bir kısmı gevşemiş edildikten sonra büyük filetosu, bazen sadece ellerinizle cilt koparmak olabilir.
Taze Somon

soyunma sonra somon durulayın ve fileto ve kağıt havlu ile kurulayın. Oksijen maruz miktarını en aza indirmek için sıkı plastik wrap taze somon saklayın. Buzdolabının en soğuk kısmında sarılı somon tutun - en azından 32 derece Fahrenheit. Bu depolandığı sıcaklık sıcak, daha hızlı bir şekilde kaçırıyor. Düzgün, sarılmış çiğ somon buzdolabında en fazla iki gün devam ediyor. Plastik wrap sarılı Dondurulmuş somon ev dondurucuda 2-3 ay devam ediyor. Vakum mühürlü ise, derin bir dondurucuya bir dondurucuda üç dört ay veya altı aydan 12 aya kadar sürebilir.