Krema su içinde süspansiyon haline getirilmiş yağ parçacıklardan yapılır. Krem çalkalanır, bu yağ içinde süspansiyon haline getirilmiş, su partiküllerinin bir emülsiyon haline dönüştürülür. krema, yağ ve su arasında meydana emülsiyon. oluşturmak için tereyağı neden tereyağı dönüşür olarak
Olgunlaştırma

Krema iki aşamada geçer. Birincisi, krem ​​olgunlaştırılır. Ticari bir ortamda, krem ​​aşamada doğru sıcaklığa getirilir. Evde, krem, oda sıcaklığına kadar gelir. Olgunlaşma bir membran membran arkasında kristalize yağ damlacıklarının bir tabaka ile yağ globülleri çevresinde meydana neden olur.
Kırpma

krem ​​Çalkalama, kırkma gibi bilinen bir işlem, yağ kristalleri tutun membranlar kırar. Yağ kristalleri birleştirme ve form kümeleri. Daha fazla kesme araya ve yağ çıkarıldıktan sonra kalan su ve proteinlerden ayırmak için daha fazla yağ globülleri neden olur. Sallayarak devam ile yağ globülleri tereyağı tek yığın oluştururlar. kalan sulu kısım ayran olduğunu.