özünde, özel kuru losyonları eşlik edebilir tüm göğüs vurma sesi için onlar bir basit tuzlar, şekerler, ısı ve duman lezzet kombinasyonu. & Quot; Southern Living & quot; Şeker hakim bir tatlı ovmak domuz için uygun iken dergisi, sığır eti, balık ve oyun için daha yüksek bir tuz içeriğine sahip bir rub önerir. Genel bir kural olarak, et her sterlin için ovmak bir çorba kaşığı kullanın. Beyaz şeker ve tuz Kosher daha yüksek sıcaklıklara durmak mümkün kahverengi şeker kullanın. Biber seçimler ısı katmanları ekleyin. Zemin beyaz ve siyah biber kalıcı bir sıcaklık ve smokiness sağlarken Paprika ve acı, anlık yangın ekleyin. .
Bir pürüz olmadan

Izgara kullanan bir kapatılabilen torba kuru rub Mağaza güçlü izin verir - ve her zaman cazip - et aromaları devralmak ve soluk veya gri bakabilirsiniz bir kesim oluşturur. Bir çalışkan kuru rub ham kokular ortadan kaldırır ve tadı artırır. Tıpkı önemlisi, ovmak, daha derin bir renk ile kaburga veya brisket bir raf izLemiş bir kabuk ekler ve yağ üzerinde caramelizes. Adından da anlaşılacağı gibi, kuru losyonları basitçe serpilir değil, etin içine çalışmış olmak zorunda. Kümes hayvanları üzerinde ovmak deri altındaki etin içine masaj yapılmalıdır. Buzdolabında saatlerce et demlenmeye izin sadece daha iyisi ızgara ya da daha önce ovmak ekleyin.

deneyerek bir pürüz için tek bir dokunuş ekleyin dereotu, kekik, kekik ya da kişniş dahil otlar kombinasyonları ile. Şeker karşı acı bir ipucu ile, smokiness ve asit bir dokunuş eklemek için ovmak içine öğütülmüş kahve çekirdeklerini tanıtın. Steve Albini, efsanevi müzik yapımcısı ve gıda blogger, Sumak, limon suyu ekşilik çağrıştıran bir Ortadoğu baharat ekler. Salamura veya Kosher-tuzlu edilmiş bir et kesim ile uğraşırken tersine, ezici veya bozulmadan lezzet önlemek için sürtünme malzemelerle tuz çıkarın.
Varyasyonları

İspanyolca füme kırmızı biber ve sarımsak tozu ile Kansas kuru sürtme, domuz ya da tavuk tatlı, dumanlı lezzet katıyor. Memphis ovmak, diğer taraftan, şeker düşer ama biber, tuz ve kırmızı biber üzerine ağır. Memphis kaburga geleneksel bir sos olmadan, kuru sunulmaktadır Çünkü ovalayın kalitesi çok önemlidir. Texas barbekü ovmak gibi brisket ya da kuzu bacak gibi daha düşük ateşte yavaş pişirme kesimler için mükemmel bir yüksek şeker içeriği vardır. Asya kuru sürtme fesleğen ve nane şeker ve dengeleri güçlü aromalı et ya da balık yerine. Jamaikalı pislik kuru sürtme sıcak ve baharatlı, ama belirgin bir Karayip büküm yenibahar, hindistan cevizi ve tarçın, yıldız anason ve kekik faydaları.