Geleneksel Creole pişirme New Orleans yayılan, şehir bazlı edildi. Fransız pişirme doğarak, Creole pişirme de İspanya, Almanya, İtalya, çeşitli Afrika ülkeleri ve Batı Hint Adaları mutfakları etkilenir. Kreoller yaşamış ve şehir, bir Amerikan tarzı oluşmuş birçok kültürün bir grup pişmiş "eritme potası." Creole pişirme genellikle daha rafine ve daha az sinirli Cajun değildir.
Cajun Pişirme

Creoles aksine, Cajuns körfezler ve bataklık şehir dışında yaşayan Louisiana. Onlar aslında sürgün edilmeden önce Fransa'dan gelen Fransızca konuşan ve Nova Scotia kendi yolunu yapmak ve daha sonra, sürgün tekrar Louisiana yerleşme idi. Bu "Acadians" olarak tanındı "Cajun'lar." Cajun'lar kullandığı baharat biber bir dizi dayanarak, baharatlı Creole baharat daha keskin bulunmaktadır. Cajun gıda aslında köylü gıda ve timsahlar, kaplumbağalar ve kerevit olarak Louisiana yerli kullanılan malzemeler oldu. Bugün, bu maddeler genellikle, hem de Creole gıda bulunur.
Creole Baharat

Creole baharat tarifleri bir hayli değişir, ancak bir Avrupa varyasyonlarını kabul edilebilir , pişirme rafine tipi. Böyle kekik, defne, fesleğen, kekik, biberiye, maydanoz ve gibi yapraklı otlar - geleneksel Avrupa mutfağında kullanılan otlar - yaygın olarak kullanılmaktadır. Bugün Creole baharat tuz, kırmızı biber ve sarımsak kullanımı Cajun baharat ile örtüşmektedir.
Cajun Baharat

beyaz biber, karabiber, dolmalık biber ve acı biber - hafiften baharatlı için. Bahçede yetiştirilen şey tipik, tek kap yemek Cajun kullanıldı - soğan, biber ve kereviz sık sık tabanı oluşturmaktadır. Cajuns da, ancak Creole baharat daha az vurgu ile böyle maydanoz, adaçayı, kekik, kekik gibi geleneksel ya da Creole otlar, içermektedir.