Beyaz çay yaprakları en az çay her türlü işlenir. Yapraklar daha sonra, buhar ya da havayla kurutulur, genç yolunur. Buna karşın, diğer çaylar 4-5 işlem aşaması vardır. Yaprakları toplayıp hemen sonra buğulama Çünkü, onların yeşil renklerini korurlar.
Yeşil

ya buğulama veya herhangi bir oksidasyon durdurmak için pan-ateşlenir yeşil çay için tasarlanmıştır bırakır . Onlar aldı hemen sonra ısıtılır, çünkü bunlar yeşil renkte kalır. Çin'de, yeşil çay yaprakları buğulanmış, ancak Japonya'da onlar ateş edilir. Her iki yöntemde de, yaprak yumuşak hale gelir. sürecinde bir sonraki adım yaprakları rulo etmektir. Çay üreticileri uzun bir rulo, top, büküm, hatta düz olmak üzere farklı tarzlarda, yaprak yuvarlayın. Yaprak yetiştirilen yerlerde genellikle haddeleme stilini belirler. Kullanıma hazır, böylece ısıtma veya rulo çay yaprakları ateş onları kurutur. yaprakların yeşil rengi, antioksidanlar sayesinde yeşil çay, özel sağlık yararları sağlar.
Oolong

Oolong çaylar işleme açısından bir yere yeşil ve siyah çayın arasındadır. Yaprakları solmuş ve kısmen çekme sonra ve kurumadan oksitlenir. İlk adım soldurma olduğunu. Yaprakları birkaç saat solmaya sol, ama bir günden az olan. Yaprakları solmuş sonra oksidasyon süreci başlayabilir böylece onlar yaprakları küçük gözyaşları neden çalkalanır. Yapraklar havaya maruz olduklarından daha koyu hale gelir. oksitlenir zaman yaprakların miktarı Oolong tarzı bağlıdır. Diğerleri oksitlenmiş 70 kadar yüzde ise bazı, sadece yüzde 10 okside bulunmaktadır. çay yaprakları ısıtılmış veya oksidasyon durdurmak ve onları kurumaya ateş vardır.
Siyah

Siyah çay, işlenmiş yaprakları içerir. İlk yapraklar rafları ortaya koydu ve 14-24 saat solmuş edilir. Sonraki, yapraklar rulo ve doğal enzimleri serbest ve oksidasyon için onları hazırlamak için bükülür. Onlar hala bu noktada bir yeşil renk saklayın. Yaprakları haddeleme sonra, oksidasyon için hazırdır. Onlar serin, nemli alanda oturmak ve polifenoller ve pektin oksijen ve enzimler ile birleştirmek olarak mayalanmaya başlar. Oksidasyon siyah çay rengini ve lezzetini verir. fermantasyon süresinin uzunluğu çay stil ve yapımcısı bağlıdır. Son olarak, yapraklar kurutulmuş veya istenilen lezzet oksidasyon ve mühür durdurmak için ateş edilir.