Kızartma çok hızlı çünkü nasıl çoğu diğer pişirme yöntemleri ile karşılaştırıldığında gıda ısı aktarıyor olduğunu yapma
. Balık veya diğer gıda tavada dinlendiği gibi ısı transferinin bir kısmı, doğrudan temas yoluyla gelir. Yanmış parmak nesiller kanıtlamak gibi sıcak metal ile doğrudan temas, çok verimli bir ısı yürütmektedir. Isı geri kalan yemek pişirme çalışmaz yağ, yanı sıra sıcak metal ile transfer ama yine de daha etkili bir sıcak hava ya da su daha edilir. Bu yoğun ısı gıda içinde tatlar ortaya çıkarır esmerleşme, yaratır, ama aynı zamanda biraz daha az-arzu etkileri olabilir.
Isı

biftek ve pirzola Karasal hayvanların eti, uzun kas lifleri ve tendonlar ile birbirine bağlanmış olduğundan, pan-kızartma için güzel stand up. Balık güçlü bağ dokularının olmadan katmanları veya nispeten kısa liflerin pul düzenlenmiş kasları ile, daha az dayanıklıdır. Bir tavada sıcak yüzeyine doğrudan Balık pişirmek zaman kas proteinlerinin kısa iplikçikler sözleşme ve sertleştirmek için ideal bir eğilim var. Balık aynı zamanda bozmadan açmak için zor hale tava, hatta iyi yağlanmış tavada, sokma eğilimli. Bu eksiklikler un hafifçe balık kaplayarak karşılık olabilir.
Temel Tekniği

Taze balık normalde hafifçe nemli. Eğer aşırı silkeleyin düz veya hafif görmüş un bunu araştırmak, bu nem unu balık kısımlarına uymak neden olur. Eğer yavru balık zaman, sıcak tava ve kızgın yağ yerine balık kendisinin yüzeyi ile temas yapacak un var. balık altın rengi ve hoş kızarmış ekmek lezzet, yanı sıra hafif gevrek doku vererek kolayca un kahverengi nişasta ve protein. Daha da iyisi, un tencereye yapışmasını balık tutmaya yardımcı olur. Işık kaplama da tavada açtığınızda bir arada tutmak yardımcı balık ilave gücü mütevazı derecesini verir.
Bir Kaç Ayrıntılandırmaları

Eğer isterseniz özellikle hassas olduğunu ve güçlü koruma ihtiyacı varsa balık gevrek veya balık çift araştırmak. Un sonra tekrar o sütte, un daldırma ve. Bu daha kalın bir kaplama sağlar. Ayrıca, ikinci kat için, ya da kırıntıları veya kraker kırıntısı kullanılarak mısır unu veya ince mısır unu yerine göre krizi ve doku ekleyebilirsiniz. Bunlar kalın kaplamalar birkaç daha fazla kalori ve karbonhidrat gram ekleyebilir, ancak eklenen doku ve lezzet genellikle fark değer.