Güveç ve inkübatör pişirme şarap ve diğer pişirme sıvıların faydalanmak iki yavaş pişirme teknikleri vardır. Devrilir Eğer büyük kesim pişirme ve buğulama yaparken kullanılan bir terimdir küçük kesimler için bir terimdir, ama aksi halde süreç çok benzer. Sığır, ilk usanmış olan yüksek sıcaklık pişirme lezzetli tatlar vermek için çoğu tarifleri diyoruz. Sonra sığır ocak veya bir tezgah yavaş tencerede, fırında yavaşça simmered. kaynayan sıvı genellikle sık sık kırmızı şarap sağlıklı bir sıçrama eklemek baharat ve soğan, sarımsak ve sıvı ilave kereviz gibi aromatik sebze ve aşçılar ile su veya et suyu dayanmaktadır.
Işık Reds

Birçok yemek tarifleri sığır ve baharat kokusundan olmayacak bir nispeten hafif kırmızı şarap, kullanımı için arayın. Örneğin, tüm en ünlü et yemekleri biri Beouf Bourguignon, onun lezzet için Burgonya Pinot noir bölgenin tabanlı şaraplar dayanır. Yeni Dünya Pinot noir eşit derecede uygun bir seçimdir. Yani böyle Chianti veya Bardolino hafif İtalyan kırmızılar vardır. Çok tanenli ve uzun pişirme acı olabilir Nebbiolo üzüm dayalı İtalyan şarapları, kaçının. Gamay üzüm dayalı Fransız Beaujolais ve Yeni Dünya şarapları kabul edilebilir seçimlerdir ve bu yüzden düşük anahtar Kaliforniya Merlots vardır.
Sağlam Reds

bitmiş çanak olacaksa ağır görmüş, bir ağır gövdeli kırmızı şarap kullanarak kurtulabiliriz. Onlar sos acı yapabilir tanen genellikle yüksek çünkü bu, seçim yanıltıcıdır olabilir. Büyük, meyve-ileri Kaliforniya zinfandel bazen kazanan seçim, ya da benzer inşa Şiraz olabilir. Fransız Bordeaux genellikle çok tanenli, ama kolay içme iyi seçimler olabilir aynı Cabernet Sauvignon üzüm dayanan Yeni Dünya şarapları olduğunu. Aynı gibi popüler Grenache-syrah-mourvedre harmanları olarak Rhone-tarzı şaraplar için de geçerlidir. Fransız orijinalleri tanenler daha yalın ve meyve onların Yeni Dünya taklitçileri daha.
Bazı Genel Kuralları

En iyi sonuçlar için, şarap nadiren fazla hesap edilmelidir toplam sıvı 1/3 1/4. Aksi takdirde karakteristik kaba, & quot; & sıcak quot; Alkol tadı özellikle böyle büyük bir, ayyaş Kaliforniya Zinfandel gibi yüksek alkollü şaraplar, sığır eti kendi lezzet üstesinden gelecektir. Eğer şarap soslu final lezzet güçlü bir bileşeni olmak istiyorsanız, alkol çok buharlaşmasına ve şarap kendisinin tadı konsantre önce onu pişirin. Genel olarak, içme iyi şarapları sığır tabak iyi olmak için çok yapılandırılmış ve tanenli bulunmaktadır. Bunun yerine, komplikasyonsuz, kolay içme şarap şişeleri arayın. Bu, birçok yemek kitaplarında tavsiye ters düşmektedir, ancak karmaşık şaraplar basit yemekleri israf ve pişirildiğinde genellikle hoş olmayan keskin lezzet üretiyoruz.