, ilk kesmek gerekir Bir makinesi ile sığacak kadar küçük parçalar halinde o. Kol kızartmalar, genellikle o çiğnemek için çok zor yani öğütmek için çok zor çünkü kesilmiş ve atılmalıdır et dikişleri boyunca uzun, sert tendonlar, yanı sıra kalın kıkırdak var. Kol rosto kemik üzerinde ise, olabildiğince uzağa kemikten et kadar kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Kemik eti kalktıktan sonra, çapı veya daha küçük küpler 1 inç içine kesti.
Soğutma

kol kızartma küpler ve tüm öğütme ekipmanları iyice soğutulmuş olmalıdır Eğer hamburger içine öğütmek için denemeden önce. Yeni başlayanlar için, özellikle her şeyi yapışmadan, bir öğütücü ile yumuşak, çözülmüş et itmek için imkansız yanında bu. En önemlisi, çözülmüş et taşlama kahverengi hızlı dönmesine neden olur et, morluklar. Bu sorunu önlemek için, tek bir katmanda eti yerleştirin ve soğuk ve firma kadar 15 ila 20 dakika buzlukta sopa. Ayrıca et dokunacak öğütme donanımları tüm parçaları yanı sıra, onu öğütmek için hazırlanırken et tutmak için bir metal kase soğuk isteyeceksiniz.
Taşlama

Temel el krank kıyma makinesi kolayca zemin hamburger eti içine et bütün parçalarını döner, ama sadece bu amaç için bir kıyma makinesi satın almak için gerek yoktur. Sen Stand mikser için eki öğütme bir et satın alabilirsiniz - kollarınızı işi yapmak için makinenin izin için size teşekkür edecek. Bir gıda işlemci sonuç teknik değil, zemin ayna daha, Chuck kıyılmış olsa, et parçalayarak için iyi çalışır. Değirmeni üst soğutulmuş et küpler Paketi ve bir sabotaj kullanın - taşlama parçaları karşı aşağı itmek için - asla bir parmak. Bu teller çıkar taşlama plakası altına bir kase sığır yakalar. Bir gıda işlemci kullanırken, küçük gruplar halinde çalışma ve aşırı işleme et önlemek için bıçakları darbe. Sen lapa olmadan kendi şeklini tutun köftesi istiyorum.
Şekillendirme

Burger çok yoğun olmaz bu yüzden mümkün olduğunca az et taşıyınız. Bu ihale ve sulu veya sert ve kuru bir hamburger arasındaki fark yaratabilir. Diğer bir deyişle, burger mükemmel yuvarlak ve büyük tadı iyi paketlenmiş olmak zorunda değildir. Kaba bir top şekli elinizde zemin aynası yaklaşık 6 ons kadar kepçe. Tek katı sıkmak ile avuç içinde düzleştirin. Patty ortasına başparmak ve işaret parmağı ile bir burger tutun ve yavaşça kenarları fincan için diğer elinizi kullanırken ellerinizi açın ve oluştururlar. Kızartma veya et dolu lezzet tadabilirsiniz böylece hamburger ızgara yaparken az baharat ekleyin. Suları dışarı sıkmak için bir spatula ile basın asla.