Biftek sığır etinden sorumlu olan temel tat kalitesi nedir?

Sığır eti veya bifteğin lezzetinden sorumlu olan temel tat kalitesi umamidir. Umami, tatlı, ekşi, tuzlu ve acıyla birlikte beş temel tattan biridir. Genellikle lezzetli veya etli bir tat olarak tanımlanır. Umami, et, mantar ve diğer gıdalarda yüksek konsantrasyonlarda bulunan amino asitler olan glutamatların varlığından kaynaklanır. Glutamatlar dildeki reseptörlere bağlandığında beyne umami algısını tetikleyen bir sinyal gönderir. Umami önemli bir tattır çünkü diğer yiyeceklerin lezzetini artırmaya yardımcı olur. Ayrıca toklukta veya yemekten sonra tokluk hissinde de rol oynadığı düşünülmektedir.