ıstakoz üzerinde boğum bacak geri kalanı için büyük ön pençeleri bağlayan kısmıdır . Bu Istakoz kabuk küçük küre benzeri kısmıdır. Küçük görünür ve pençeleri gibi neredeyse kadar et içermiyor olsa da, boğum içinde bulunan et küçük bir miktar hala var. Eğer kabuklu en ortalama herhangi bir bölümünü israf planı yoksa, açık boğum çatlamak emin olun.
Knuckles

Istakozlar tipik pişer bütün Pişirme. Istakoz çok hızlı çürüme ve ölümden hemen sonra pişirilir değilse sağlık riskleri oluşturabilir çünkü onlar da genellikle diri pişer. Bir ıstakoz pişmiş önce gönderilir ise, hızlı bir şekilde yapılmalıdır ve sadece önce kaynar su tencereye yerleştirilir. Istakozlar ayrıca, pişmiş buharda ya da ızgara olabilir. Istakoz bütün pişirme, tüm parçaları pişer. Bu eklemleri dahildir.
Çatlayan Knuckle Et

Istakoz eklemleri ıstakoz geri kalanı için benzer bir şekilde kırık. Özel kabuk kırma araçları veya büyük bir mutfak bıçağı bile arka tarafını kullanabilirsiniz. Et etrafında kabuk çatlaklar kadar bıçak sırtı ile boğum hafifçe çekiç. Kabuğu ile birlikte et ezmek için dikkatli olun. Içinde et ortaya çıkarmak için kırık kabuk kısımları ayrı çekmek için parmaklarınızı kullanın.
Knuckle Et

ıstakoz mafsalından et yemiş ve aynı kullanılabilir ıstakoz başka bölümünde olduğu gibi. Aksonlar pişmiş bir ıstakoz diğer et ile karıştırılır ya da diğer çok çeşitli şekillerde kullanılabilmektedir. Tüm boğumlar salatası, makarna, tacos dürümlerle sandviç ya da herhangi bir diğer mutfak bir karışım ilave edilebilir. Onlar kabuklu ve deniz lezzet bir dokunuş için yemekleri ilave edildikten sonra kızartılmış veya Sote olabilir. Knuckles da sadece bazı eritilmiş tereyağı ya da kokteyl sosu içine daldırma, kabuk düz çekilmeli ve hemen yenir olabilir.