Kuzey Kaliforniya'nın Almaden Vineyards 1940'ların başında ilk Amerikan allık şarap başlattı. Bu Grenache Ros & # xE9 ;, tatlı tekme ile belirgin pembe şarap oldu. Bu başarının bir zarar olabilmesi için bu piyasada yeterince başarılı oldu; "Ciddi" şarap uzmanları burunlarını döndü ve geniş halk o allık şaraplar mutlaka biraz tatlı düşünmeye başladı. Sutter Ana Şarapçılık (normalde Zinfandel kendi üretim şekerleri fermente maya öldü muhteşem kaza ile) 70'li yıllarda kendi Beyaz Zinfandel tanıttığında, allık bir isim haline geldi. Şarap, tatlı ve swillable oldu, ve o (Sutter Ev ve Beringer) çoğu üreten şarap imalathaneleri hala o suyu bir öldürme yapmak.
Önemi

var Önemli herhangi bir üzüm suyu berrak, ya da olduğunu unutmayın "beyaz". Renk ve tanen: Bu şarap iki önemli unsurlar eklemek üzüm kabukları var. renk tanıtımı basittir - uzun derileri suyu ile bırakılır, sıvı derin renk. Tanenler biraz daha karmaşık. Basitçe söylemek gerekirse, tanen bitkileri bakteri ve mantarlara karşı kendilerini korumak için evrimleşmiş bileşiklerdir. Üzümlerde, tanen tohumlarda bulunur ve sapları vardır. Tanenler mukus zarlarını sıkmak olduğundan, bunlar ağız bir büzücü etkisi vardır. Hafif daralma hissi şaraba onun "yapısını" verir. Bir allık şarap üretmek için şarap yapım sürecinde bu unsurların tanıtmak için dört yolu vardır.
Limited Maserasyon

allık şarap üretmek için kullanılan ilk yöntem denir " Sınırlı maserasyon. " Oldukça basit, bu üzüm katı ezme sonra suyu terk anlamına gelir. Belli bir süre bekledikten sonra, esasen dışarı süzme anlamına ardından winemaker "raflar" üzüm, sapları tohum ve derileri. Bu bitler sadece kısa bir süre için bırakılırsa bir soluk allık elde edilir; Şarap koyu, tohumlar, saplar ve derileri kalır uzun. Tipik olarak, katı sadece birkaç saat (altı ya da sekiz) için suyu terk edilecektir.
Saignee

İkinci yöntem, saignee, bir süreç sayede olduğunu "zorunluluk" olarak adlandırılan ezilmiş üzüm suyu, bazı vitese fermantasyon tekmeler önce karışımın kapalı havası alınır. Şarap kalanı olur "normal" kırmızı şarap ve çok alınan suyu allık içine "beyaz" suyu ile daha sonra karıştırılır ve hazırlanmış.
Pressurage

Üçüncü yöntem olarak da adlandırılan pressurage, "doğrudan presleme," doğal koyu derileri ile geleneksel beyaz şarap üzüm kullanır. Genellikle allık yöntemlerinin en rafine olduğuna karar, ve Fransa'nın Provence unvan olarak winemakers allık tarafından en yaygın olarak kullanılmaktadır. Hangi şarap yapma dünyanın geri kalanı çoğunun aksine, allık ve ros & # xE9 ;. konusunda ölü ciddi Şarap onların tanenli "omurga" kredi ederken biraz karıştırın sol üzüm koyu deriler, pembemsi bir renk sağlamak
Ros & # xE9.; D'topluluğu

terim görmek olası konum "ros & # xE9; d'topluluğu" Her yerde ama bir şampanya şişesi, ama bir allık yaratma Bu yöntem - basitçe kırmızı biraz karıştırma beyaz şarap içine şarap - nadir, ancak soyu tükenmiş değil. Birçok winemakers ve "hile" ros & # xE9 olarak bilenler tarafından Görüntülenen; d'topluluğu genellikle pembe şampanya oluşturulur sayede yöntemdir.