lahana turşusu geleneksel laktik asit fermantasyonu tarafından yapılır otelleri. lahana parçalanmış ve sebze 's suları dışarı çeker tuzu ile sıkıca doludur. Doğal olarak oluşan maya suları şeker tüketmek ve alkol onları dönüştürmek ve yararlı bakterilerin karmaşık bir ekosistem laktik asit içine alkol dönüştürün. Zararlı bakteri ve küfler lahana dış havaya maruz değildir kadar sürece, lahana turşusu en tuzlu yoğun asitlik yaşayamazlar, bu çok uzun bir süre için tutulabilir. Ticari lahana turşusu bazen sadece sirke ile tuzlu lahana dekapaj bu süreci kısaltır, ancak bu yöntem aşağı bir ürün üretir.
Kraut

tuzlu, asidik tuzlu su gerekir açtı bir zamanlar lahana turşusu gelen durulanmalıdır ve kullanılan önce. Ham kraut biraz gevrek doku ve zengin bir yağ sosis mükemmel bir garnitür yapar ağız donuk asitlik vardır, ancak birkaç ısırıkları çoğu damak için yeterli. Lahana turşusu uygun bir sıvı içinde uzun bir süre için yavaş pişirilmiş olan, ancak, bu önemli ölçüde değişir. Onun dokusu yumuşar ve lezzet o tedavi ve füme etler lezzetleri mükemmel bir tamamlayıcısı haline hafif tang için mellows. Orada düz su dahil olmak üzere birçok uygun pişirme sıvılar, ama et suları ve alkol en sık seçimlerdir.
Broth

kendi tat aktarabilir bir zengin aromalı suyu lahana turşusu ve zamanla uyumlu bir nihai sonuç oluşturmak için Kraut en lezzetleri ile birleştirecek. Sığır suyu lahana turşusu için iyi bir seçim değil, ama tavuk suyu, sebze suyu ve domuz eti veya jambon suyu hepsi iyi çalışır. O aşçılar olarak kraut hacmini kaybedersiniz çünkü Pek suyu gereklidir. Lahana turşusu bir litre için, suyu bir fincan iki-üç saat 'kaynayan bir kapalı tencerede için genellikle yeterlidir. Bu alt sopa gibi görünüyor eğer aşçılar olarak bazen kraut karıştırın ve daha suyu ekleyin. Için
Alkol

şarap ve bira ikisi de olan ortak pişirme sıvıları lahana turşusu, ve suyu hemen hemen aynı şekilde kullanılır ediyoruz. Bira içinde kraut pişirmek planlıyorsanız, hafif bir bira seçebilir ya da minimal şerbetçiotu ale. Kesinlikle zıpladı bira yavaş pişirme sonra hoş olmayan acı olabilir ve koyu bira kraut hoş olmayan bir görünüm verir. Beyaz şaraplar başka mükemmel bir seçimdir. Kuru beyaz şaraplar kraut bir ekşilik korumaya yardımcı, ama biraz kapalı kuru Alman ya da Alman tarzı beyaz - Bir Riesling, Rivaner veya Gewurtztraminer - Bir yuvarlak, daha yumuşak lezzet verir. Koyu bira gibi, kırmızı şaraplar kraut itici bir renk verir.

Elbette, pişirme sıvı seçiminiz denkleminin sadece bir parçasıdır. Çoğu aşçılar lezzet lahana turşusu diğer malzemelerle bir numara eklemek ve karşılığında aromalı olmak. Soğan ve elma sık sık tatlı ve tuzlu notlar ve bazı nem katkıda pota eklenir. Defne yaprağı, ardıç meyvesi, karabiber ve kimyon Avrupa'da parçaları değişen geleneksel seçimlerdir. En önemlisi, bu tür domuz ayakları, jambon dizlerine, sosis ve ördek veya kaz confit olarak füme ve terbiyeli etler genellikle pişirme süresinde eklenir. kraut tatlar ve etler tenderizes ise etler, lahana turşusu zengin lezzetleri ekleyin.