Разлика между Hard &усилвател; Меки сирена

Един добър сирене табела съдържа сирена на няколко вкусове и текстури. Консистенцията на сиренето, независимо дали това е трудно и кристална като Пармезан Reggiano или мека и цъфнал като бри, зависи до голяма степен от неговото съдържание на влага, възраст и излагането на мухъл. Линиите между видове текстури сирене не са здрави, с много сирена, попадащи в няколко категории. Все пак, ако се водят няколко общи дефиниции за видове сирене и текстури в ума, можете да маневрира си път през насрещно сирене с много повече увереност.
Меки сирена
<Ли>

меки сирена се делят на две категории: пресни сирена и узрели сирена. Пресни сирена включват рикота, фета, крема сирене и моцарела. Прясното сирене не е трябвало да възраст и извара са едва натиснат. Пресни сирена имат високо съдържание на влага - около 80 на сто - че им придава много кратък срок на годност, често само няколко дни. Меките узрели сирена включват бри и камамбер. Те са покрити с пласт от пеницилинови бактерии, което създава цъфнал, остър кората на Бри и извън Камембер е. Меките узрели сирена са оставени на възрастта на рафтове за 4-8 седмици. Те имат по-ниско съдържание на влага от пресни сирена, но с високо съдържание на мазнини, обикновено между 60 и 70 процента, който им дава своя декадентски, кремообразна текстура.
Brie е стил на меко узряло сирене с пикантен вкус.

Semi-мека
<Ли>

полумеки сирена, като Havarti, гауда, Fontina и Monterey Jack, се определят от високо съдържание на влага, между 54-63 процента от времето. Това им дава много ниска температура на топене, около 55 градуса. Те често са потопени във восък, преди стареене, който пази сиренето влажна отвътре, докато тя седи на рафтове за четири до шест седмици. Високата влажност също дава тази текстура на сирене с мек вкус, тъй като, когато сирене изсъхва, неговите вкусове стават по-концентрирани.
Гауда, полу-меко сирене, е на възраст потопени във восък, който запазва влагата вътре, преди да е нарязани.

Semi-твърди сирена
<Ли>

полутвърда, или полу-твърди, сирена, като например чедър, Грюер и Jarlsberg, са най-популярният стил на маса сирене, защото на тяхната лесна за отрязък текстура и обикновено мек вкус и мирис. Те са притиснати в калъпи, преди стареене за да се уплътнят суроватката на сирене и нека влага, обикновено със съдържание на влага между 49 и 56 процента. След узряване, нарязани полу-твърди сирена съхранява добре в домашни хладилници -. До няколко месеца, ако те се съхраняват на сухо и се съхраняват отделно от другите храни
сирене Cheddar има приятни вкус и твърда структура, характерно за полутвърдо сирене .

твърди сирена
<Ли>

твърди сирена включват пармезан, Pecorino, на възраст Gouda и възраст Asiago. Те са саламурено в солни вани за до 20 дни и след това се притиска в големи форми и отлежава в продължение на няколко месеца до седем години. Това дава твърди сирена много силна, уплътнен, солен вкус и сухо, ронлива, кристална структура, която може да бъде трудно да разделят. Тези сирена често се сервират настърган или на тънки стърготини.
Parmesean Reggiano често се използват като настъргано сирене, но могат да се сервират в клинове или талаш.