Заместители на сметана на зъбен камък в меренге

целувки са съществена част от хлебаря занаят. Те са не само декоративна топинг за десерти, те са сгънати в сладкиши, вафли направи пухкави и може да се пече на собствените си като бисквитки или декоративни съдове за други лакомства. Сол и кисела съставка като сметана на зъбен камък, обикновено се прибавя към белтъците да им помогне да формират стабилна пяна, която запазва формата си. Киселинността помага с "денатуриране" яйчните протеини, за да помогнете на молекулите се променят от плътно навити снопове за дълги отворени вериги. Когато сметана на зъбен камък не е на разположение, алтернативи трябва да бъдат използвани.
Лимонов сок
<Ли>

Най-широко използваната кисела съставка в целувки, встрани от сметана на зъбен камък, е лимонов сок. Лимонов сок има редица предимства в сравнение с други алтернативи. Той е евтин и широко достъпен и съставка, която повечето кухни вече имат на ръка. Лимонов сок не е най-неутрален вкус като сметана на зъбен камък, но слаб Лемъни вкус ще остане незабелязано в най печене, или дори може да допълни основните вкусове. Световния съюз Оцет
<Ли>

Дестилирана бял оцет е друга широко използвана кисела заместител на сметана на зъбен камък. Подобно на лимонов сок или зъбен камък, той е силно киселинни и ще денатуриране на яйчни протеини с голяма ефективност. Въпреки това, той трябва да се използва пестеливо, или целувка ще има discernibly кисел и неприятен вкус. Ефектът може да бъде сведена до минимум чрез използване на по-лека оцет като бял винен оцет. В зависимост от вкусовете на крайния ястие, шампанско оцет или шери оцет може да бъде подходящо. Световния съюз Аскорбинова киселина
<Ли>

Има една допълнителна алтернатива, която рядко се споменава във връзка с целувки. Това е аскорбинова киселина, по-известен като витамин С аскорбинова киселина често се използва в търговски пекарни за предотвратяване на покафеняване нарязани плодове, като ябълки. Киселината се разтваря в хладка вода и плодът се потапя в него да спре действието на покафеняване ензими. Аскорбиновата киселина ще служи еднакво добре в меренге решения. Той е на разположение на здравето и насипни хранителни магазини в кристална форма, или витамин С капсули и таблетки могат да бъдат смачкани за целта. Световния съюз Copper Bowl
<Ли>

Най-време- почитан заместител на сметана на зъбен камък не е съставка на всички. Готвачи и хлебари отдавна знаят, че яйцата бити в купа за мед правят airier, по-стабилна пяна. През последните години, учените са установили, че медта йонизира един от протеините в яйчен белтък, което позволява да образуват силни връзки с други протеини около него. Нетният ефект е много подобна на тази, причинена от киселинна съставка. Ако използвате купа за мед, за да привличам яйчен белтък, пропуснете кисела съставка, тъй като ще реагират с медта. Световния съюз