Чисти shiitakes като леко ги миете с малка четка или суха кърпа хартия, за да премахнете праха и замърсяванията. Не ги накиснете или ги измийте под течаща вода, тъй като те абсорбират течността лесно; това го прави по-трудно да ги подсушете. Премахване на упорити парчета от мръсотия с влажна кърпа, ако е необходимо. Нарежете shiitakes в 1/8 инчови дебели резени или ги подсушете цяло. Колкото по-големи парчета, колкото по-дълго е необходимо да се дехидратират гъбите Световния съюз дехидратират
<Ли>

Сложи shiitakes в един слой за храна за изсушаване тави.; Не позволявайте на гъбите се докосват един друг. Завъртете тавите на всеки два часа, за да се гарантира равномерно дехидратация, и да запази изсушител храна в добре проветрено помещение. След 4 до 10 часа, вашите shiitakes следва да бъдат напълно дехидратирани

За да изсъхне shiitakes във фурна, поставете ги в един слой на бисквитка лист или стегнат сушилник окото.; както с изсушител, не позволявайте на парчета попадение. Определете фурната до възможно най-ниската настройка, често около 140-150 градуса по Фаренхайт. Ако фурната не може да продължава тази ниска, задайте го на възможно най-ниската температура, и се оставя на фурна открехната врата. Обърни и да излича гъбите всеки час да абсорбира влагата, повтаряйки тази стъпка, докато гъбите са напълно сухи.

Сушени shiitakes са готови за съхранение само когато има текстурата на бисквити. Гъби, които не са били напълно дехидратирани преди складиране са изложени на риск от развитие на плесени. Световния съюз Store и Разтворете
<Ли>

Записани дехидратирани shiitakes в херметически контейнер на хладно среда, където те могат да останат добри за определен брой години. Разтворете сушени shiitakes от тях накисване в хладка или вряща вода за около 30 минути. Охладителят на водата и по-голяма е гъбата, колкото по-дълго е необходимо. Световния съюз Използвайте
<Ли>

Сушени shiitakes могат да бъдат на прах, за да добавите като подправка за маринати, супи или сосове , Можете дори да използвате праха за ароматизиране на месо, като говеждо месо за бургери. Тъй като те могат да се разтвори с акции, както и, сушени shiitakes често се добавят цели - все още се суши - към супи, където дълго варене омекотява гъбата. Ако сте накисване гъбите отделно, спаси накисване течността за бъдеща употреба, за да даде тласък на вкуса на супи и запаси. Разтворените shiitakes могат да бъдат глазирани цяло за месест допълнение към вегетарианската пържени или нарязани ситно и се смесва с грах и лук, за да служат с качамак. Shiitakes могат да издържат на много подправки, но естествено силен аромат означава, че той добавя дълбочина до леко подправено ястия, както добре. Световния съюз