Как да използваме Пектинът като заместител на желатин

Желатинът е забележително универсален съставка, но много Diners намират проблематично поради религиозни или етични причини. Той е направен от кожите, копита и кости от едър рогат добитък и свине, на & quot; никоя от горепосочените & quot; който се натрупва в кланици, когато всичко друго се отстранява. Растително желиращи агенти като пектин може да заеме своето място, въпреки че това сгъстител плодове, извлечени е сравнително ограничен в своите приложения.
Jiggly и Sweet
<Ли>

Или желатин или пектин да зададете плодови сокове за мека , деликатна текстура или такава, която е относително твърда, но те работят по различни начини. Желатинът да настроите почти всяка течност, толкова дълго, тъй като е първата загрява и се разтваря. Пектинът е по-дребен, защото нейните въглехидратни молекули се нуждаят от помощ, за да образуват една връзка. Те се нуждаят от голямо количество захар, което се свързва с повечето от водните молекули, а след това на здравословен плисък на киселинност за обръщане на електрически заряд, който обичайно ги прави отблъскват помежду си. Ето защо много рецепти изискват добавен лимонов сок Световния съюз практическо използване
<Ли>

Ако искате да експериментирате с пектин в гелове, плодови сокове -. Независимо дали са пресни, замразени или консерви - предоставим най-доброто средство. Те все още са вкусен, когато силно подсладени, и можете да ги пазят от преситена с помощта на комбинация от естествено проститутка сокове или добавяне на лимон. Работа с рецепта желе вземане и скала за определяне на количествата, които разумно ниво, увеличаване на размера на пектин, колкото е необходимо, докато не се постигне добър гел. За по-твърда или по-малко подсладени гел, използвайте & quot; ниско съдържание на захар и quot; сорт, който е по-концентриран под формата на редовни пектин. Световния съюз