Stock hat einen volleren Geschmack als Brühe, und nicht für Prozesse wie Ablöschen die gleiche reagieren. Auf mehr als gelee Brühe, so dass es sammelt all die schönen Bratenfett in der Pfanne zusammen binden.

Bei der Vorbereitung Brühe, gibt es mehr Fleisch als Knochen in der Mischung. Manche Köche empfehlen Eintopf Hennen für diese Schöpfung. Im Vergleich dazu hat stock weit weniger Fleisch und mehr Fokus auf die Knochen. Typisch für eine Hühnerbrühe zum Beispiel die Knochen des Vogels erhalten geröstet und dann in Wasser mit Kräutern und Gemüse bis zum Knochen Release gelee, die etwa 6 Stunden dauert gekocht.
Flavor

Die Absicht mit Brühe liefert gestochen scharfe, intensive Gemüse- oder Fleischgeschmack. Das ist, warum es für Beilagen, die sonst langweilig wäre begünstigt. Zum Vergleich: Lager hat Tiefe, weniger Würze, und eine reichere oder herzhafter Gefühl beim Verzehr. Es ist nicht ungewöhnlich für Restaurants zu frisch zubereiteten Vorrat an Hand für den Einsatz täglich haben.
Ähnlichkeiten

Beide Lager und Brühe sehr ähnliche Herstellungsverfahren und gemeinsame Zutaten. Sie beginnen jeweils mit Wasser, Sellerie, Karotten, Petersilie, Lorbeer, Thymian, Zwiebeln und Paprika. Zusätzlich Fleischbestände und Brühen sind mit Huhn, Rind, Kalb, Wild, Huhn oder Schwein. Gemüsebrühe und Brühe hinzufügt anderes Gemüse in die Mischung wie Brokkoli, Tomaten und Blumenkohl.
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Setzen stock Knochen zum Braten und Kochen mit Karotten, Zwiebeln und Sellerie in einem 400-Grad-Ofen für eine Stunde, bevor er in einem Kochtopf mit genug Wasser, um das Fleisch und Kräutern zu decken. Langsam kochen, um die Gelatine zu extrahieren.

Für etwa 5 Pfund Fleisch und Knochen, verwenden drei mittelgroße Zwiebeln, drei Karotten und zwei bis drei Stangen Sellerie. Fügen Sie ein Lorbeerblatt, 1 TL Petersilie und 1 Teelöffel Thymian.

Skim das Fett aus der Spitze der Lager, während Sie kochen. Nicht kochen. Nach etwa sechs Stunden ist die Aktie bereit. Strain und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie nicht gehen, um das Lager sofort verwenden, einfrieren.
Machen Broth

Das Verfahren zur Herstellung Brühe ist sehr ähnlich wie Aktien. Beginnen Sie mit einer ganzen Stück Fleisch oder Geflügel auf den Knochen. Für £ 4 Sie eine Zwiebel, zwei Karotten, zwei Stücke von Sellerie, fünf Pfefferkörner, Lorbeerblatt und drei Zweige jeweils Thymian und Petersilie möchten. Setzen Sie alles in eine große Pfanne mit 4 Liter Wasser. Bringen Sie alles, was zu einem niedrigen Roll Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren lassen alles köcheln lassen. Skim fettfrei von der Oberfläche der Brühe, und weiterhin für eine Stunde kochen.

Entfernen Sie das Huhn und weiterhin die Mischung reduzieren sich für eine weitere Stunde zu lassen. Kühle und Belastung, Lagerung im Kühlschrank oder Gefrierschrank für den Einsatz.