Τα συστατικά του β & eacute? Σάλτσα arnaise και σάλτσα ολλαντέζ είναι πολύ διαφορετικές. B & eacute? Arnaise σάλτσα αποτελείται γενικά από εστραγκόν, τα κρεμμύδια, ξύδι, λευκό κρασί, το αυγό και το βούτυρο. Εστραγκόν είναι ένα βότανο που χρησιμοποιείται πολύ συχνά στη γαλλική κουζίνα. Στη γεύση, έχει μια λεπτή γλυκάνισο ή γλυκόριζα γεύση. Ασκαλώνια είναι ένα είδος κρεμμυδιού, με γλυκιά, πιο ήπια γεύση. Μια σάλτσα hollandaise, από την άλλη πλευρά, έχει λιγότερα συστατικά: κρόκος αυγού, το χυμό λεμονιού, το βούτυρο και το Cayenne. .. Ο κρόκος του αυγού προσδίδουν μια πολύ πλούσια γεύση τους κρόκους αυγών
είναι το βασικό συστατικό σε ολλαντέζ και μπεαρνέζ σάλτσες

Τεχνική

B & eacute? Arnaise σάλτσες και σάλτσες ολλαντέζ γίνονται με πολύ διαφορετικό τρόπο . Σε ένα B & eacute? Σάλτσα arnaise, το εστραγκόν, τα κρεμμύδια, το ξύδι και το λευκό κρασί συνδυάζονται και μειώνονται. Οι κρόκοι αυγών σταδιακά αναμειγνύονται σε και το βούτυρο ακολουθεί. Σε ένα b & eacute? Σάλτσα arnaise, τα συστατικά αναμειγνύονται μαζί σταδιακά σε τμήματα. Σε αντίθεση, μια σάλτσα hollandaise απαιτεί περισσότερο χρόνο και προσπάθεια. Οι κρόκοι των αυγών και το χυμό λεμονιού χτυπημένα έντονα μαζί, στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα γυάλινο μπολ κατόπιν ζεστό νερό. Το μίγμα χτυπημένα αυστηρά, προσέχοντας να μην αφήσουμε την πήζω μείγμα. Τα επιπλέον συστατικά στη συνέχεια διπλώνεται σε τους κρόκους αυγών. B & eacute? Arnaise σάλτσα αναδεύεται και σταδιακά τοποθετούνται μαζί, ενώ η σάλτσα hollandaise είναι χτυπημένα και απαιτεί πηγή θερμότητας

Η Γεύση

Hollandaise δοκιμάζει πολύ πλούσια.. Έχει μια ξεχωριστή γεύση βουτύρου και ο χυμός λεμονιού προσθέτει μια λεπτή γεύση εσπεριδοειδών. Ο χυμός λεμονιού ισορροπεί τον πλούτο των βούτυρο και τους κρόκους αυγών. B & eacute? Σάλτσα arnaise είναι επίσης πλούσιο και κρεμώδες. Ωστόσο, είναι λιγότερο πλούσια από ό, τι σάλτσα hollandaise επειδή το ξύδι και το λευκό κρασί εξουδετερώνουν τον πλούτο τους κρόκους και το βούτυρο. Επίσης, το B & eacute? Arnaise είναι πολύ πιο αρωματικά και ποώδη, λόγω της εστραγκόν και τα κρεμμύδια. Η γεύση του είναι πιο ευαίσθητο από ολλαντέζ.

Η εμφάνιση

Και οι δύο σάλτσες εμφανίζονται ομαλά και το φως κίτρινο σε εμφάνιση. Επίσης, είναι σχετικά παχύ. Μια σάλτσα hollandaise είναι πολύ πιο ομαλή από ό, τι ένα B & eacute? Arnaise σάλτσα. B & eacute? Arnaise σάλτσα έχει πράσινα κομμάτια του εστραγκόν και κιμά τα κρεμμύδια που προσθέτουν υφή και είναι εμφανής σε εμφάνιση με τη σάλτσα του

Η Χρήσεις

Ολλανδική σάλτσα είναι τα αυγά benedict. , ένας αυγά ποσέ πιάτο. Παραδοσιακά, τα ζεύγη hollandaise πολύ καλά με τα αυγά και τα λαχανικά, όπως τα σπαράγγια και τα πράσινα φασόλια. Είναι μερικές φορές χρησιμοποιείται σε πιάτα με ψάρι? Ωστόσο, σάλτσες ολλαντέζ είναι πολύ πλούσια και μπορεί εύκολα να εξουδετερώσει ένα ελαφρύ-αρωματισμένα ή με μοναδική γεύση ψάρια όπως ο τόνος ή σολομός. B & eacute? Arnaise σάλτσες χρησιμοποιούνται σε περισσότερα πιάτα από ολλαντέζ. Δεν είναι τόσο πλούσια όσο ολλαντέζ και, ως εκ τούτου, δεν επισκιάζει τα ψάρια, τα πουλερικά και κρέατα. Επίσης, η ποώδες η ποιότητα των B & eacute?. Arnaise είναι εξαιρετική με ψάρια και κρέας
σάλτσα béarnaise συμπληρώνει πιάτα μπριζόλα
Η.