Cómo hacer pastel de queso de chocolate

principio a fin: 8 horas
Raciones: 12
Nivel de Dificultad: Intermedio

La clave para hacer ricos, pastel de queso de chocolate cremoso es azotes tan poco de aire posible en la masa. Cuando sacudas la crema de queso y otros ingredientes con demasiada agresividad, bolsas de aire se forman en el relleno, que se expanden durante la cocción para crear una textura soufflé similares. El uso de un procesador de alimentos para mezclar la masa crea un pastel de queso densa suave.
Ingredientes

  • Corteza
    obleas

  • 1 3/4 tazas de chocolate, España
  • 2 cucharadas de azúcar
  • mantequilla 1/2 taza de sal, derretida

    Llenado

  • 3 de 8 onzas de queso crema paquetes
  • 1 1 /4 taza de azúcar
  • 4 huevos grandes
  • 10 oz de chocolate amargo, derretido y enfriado
  • 3 cucharadas de café elaborado cerveza oscura, enfriado
    extracto
  • 2 cucharaditas de vainilla
    1/2 cucharadita
    Mobile: Indicaciones

  • Corteza

    Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Engrasar una pulgada 9 springform PAN
    con aerosol antiadherente para cocinar. Ponga a un lado.

    En un tazón mediano, mezcle las galletas de chocolate molidas y azúcar. Mezclar la mantequilla derretida hasta que las migas se humedecen y se agrupan.

    Pulse la mezcla sobre la parte inferior y 2 pulgadas de los lados de la molde desmontable en una capa uniforme. Hornee la corteza durante 10 a 12 minutos, o hasta que estén fragantes. Deje enfriar.

    Llenado

    La caída de la temperatura del horno a 325 F.

    En un procesador de alimentos, pulso el queso crema y el azúcar hasta que quede cremoso y totalmente lisa, parar para raspar los lados dos o tres veces durante la mezcla. Agregar los huevos uno a la vez, pulsando después de cada adición hasta que esté completamente incorporado.

    Añadir el chocolate, el café, la vainilla y la sal en el procesador de alimentos y el pulso hasta que se mezclen. Verter el relleno en la corteza preparada.

    Hornear la tarta de queso de 55 a 60 minutos, o hasta que el relleno se establece. El centro debe sacudir ligeramente. Sacar la tarta de queso a una rejilla para enfriar y dejar enfriar completamente en la sartén.

    Cubra el pastel de queso bien con papel plástico y refrigere por lo menos 6 horas. Suelte el molde desmontable y quitar los lados. Servir con aderezos deseados.
    Consejos

  • Para hacer el pastel de queso de chocolate con una batidora de pie o batidora de mano, primero llevar el queso crema y huevos a temperatura ambiente. Esto asegura que se mezcla rápidamente, reduciendo el tiempo de mezclado. Mezclar los ingredientes en el menor tiempo necesario para mezclar correctamente ya baja velocidad para evitar la incorporación de aire excesivo.
  • Evite la tentación de cocinar el pastel de queso hasta que el centro aparece la firma. El relleno será terminar de cocinar durante el proceso de enfriamiento.
  • Use un cuchillo delgado, afilado para cortar la tarta de queso. Sumerja el cuchillo en agua caliente antes de cada corte y saque el cuchillo en la parte inferior de la torta para asegurar la parte superior se mantiene suave.
  • El pastel de queso duración sea de hasta cinco días, cubierto, en el refrigerador.
  • Si se congela, el postre se mantendrá durante un máximo de un mes. Coloque el pastel de queso enfriado en el congelador, sin tapar, durante 30 a 60 minutos, o hasta que la parte superior es firme. Sacar la tarta de queso y firmemente envuélvalo en dos capas de envoltura de plástico, seguido por una capa de papel de aluminio. Llevar el pastel de queso a la temperatura en el refrigerador durante la noche antes de servir.
  • Para evitar grietas en su pastel de queso, mantener la temperatura del horno bajo y el látigo tan poco de aire posible en la masa. Si desea cocinar el pastel de queso en un baño de agua
    , use una sartén de queso sin laterales extraíbles para garantizar que no entre agua durante la cocción.

    Variaciones
  • Para una tarta de chocolate de borrachera, sustituya el café preparado con 1/4 taza de su licor favorito, como la frambuesa, avellana o menta.
  • Mezclar una ganache de chocolate rápida a extenderse por la parte superior de la tarta de queso para un tratamiento rico extra. Calentar 1/2 taza de crema de leche hasta justo debajo de un fuego lento y verter más de 6 oz de chocolate amargo o con leche en un tazón pequeño. Deje reposar durante 30 segundos, luego se agita la mezcla hasta que esté completamente lisa. Una vez enfriado, se extendió el ganache sobre la parte superior de la tarta de queso antes de servir.
  • Arriba la tarta de queso con rizos de chocolate o frutas frescas y servir con una cucharada de crema batida fresca.
  • Fold medio taza Inglés pedacitos de toffee o chips de chocolate en la masa antes de hornear.

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