Corteza

Llenado

Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Rocíe un molde desmontable de 9 pulgadas generosamente con aceite en aerosol.

Difundir el coco en una bandeja. Asar el coco durante 3 minutos. Revuelva y redistribuir el coco y luego asar durante otros 3 a 4 minutos hasta que se dore. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 15 minutos.

Separe las galletas de jengibre triturado alrededor de la parte inferior del molde desmontable. Agregue el coco, si se utiliza. Rocíe la mantequilla derretida sobre la mezcla de miga y mezclar con un tenedor hasta que se humedezcan. Presione la mezcla de migas en la parte inferior y cerca de 2 pulgadas de los lados de la cacerola.
Hacer el relleno

Escurrir la piña a través de una capa de gasa en un colador o tamiz. Asegúrese de eliminar la mayor cantidad de líquido posible.

Mezclar el queso crema, el azúcar y la vainilla en una batidora de pie utilizando la conexión de la paleta. Añadir los huevos, 1 a la vez, mezclando bien después de cada adición. Raspe los lados del tazón y mezcle para combinar bien los ingredientes. Añadir la piña escurrida y mezclar a velocidad baja hasta que esté completamente incorporado.
Hornee el pastel de queso

Aumentar la temperatura del horno a 375 F.

Ajuste el molde desmontable dentro de un molde para hornear, dejando 1 pulgada de espacio en todos los sentidos la sartén. Ponga la bandeja para asar en el horno.

Vierta agua caliente en el molde para hornear hasta que llena a una profundidad de alrededor de 2 pulgadas.

Hornear la tarta durante 1 hora o hasta que la parte superior es apenas se doren y el centro se encuentra, pero no firme. Se agitan si agitas la sartén, pero no debe ser líquido.

Retire la tarta del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante al menos una hora. Se continuará estableciendo medida que se enfría. Una vez que esté a temperatura ambiente, cubierta en plástico y refrigere por lo menos 4 horas antes de servir.
Consejos

Top con anillos de piña y coco tostado más.
Advertencias

Tenga cuidado al retirar la tarta del horno. El vapor del baño de agua puede causar quemaduras.

Mira el coco con cuidado durante la segunda parte del proceso de tostado. Se puede ir de color dorado a quemado muy rápidamente.