Comment la lessive est-elle utilisée en cuisine ?

La lessive joue un rôle crucial dans la création de la croûte moelleuse traditionnelle et de la couleur brun foncé caractéristique des bretzels. Avant la cuisson, la pâte à bretzel crue est brièvement trempée dans une solution bouillante contenant des cristaux de lessive ou de soude caustique de qualité alimentaire. Cet alcali aide les amidons à la surface à gélatiniser tout en créant cette croûte indispensable aux bretzels.

Œufs du siècle :

La lessive et d'autres agents alcalins contribuent à la saveur, à la couleur et à la texture distinctives des œufs centenaires.

Fabrication de savon :

Bien qu’elle ne soit pas techniquement utilisée pour la cuisine, la lessive peut être utilisée indirectement dans la cuisine via la production de savon. Dans la fabrication traditionnelle du savon, un processus de saponification combine de la lessive (hydroxyde de sodium ou hydroxyde de potassium) avec des graisses animales ou des huiles végétales pour produire du savon et de la glycérine.