Tamales ont été un aliment de base dans la cuisine mexicaine retour aux Aztèques, lorsque les femmes ont été appelés datant de préparer de la nourriture pour les soldats portable à prendre dans la bataille. Virginia Bois de la & quot; Austin Chronicle & quot; Liens de la préparation et la consommation des tamales rituel à Noël à Posadas, neuf spectacles nocturnes à compter du 16 Décembre qui dépeignent le voyage de Marie et Joseph à Bethléem, en quête de nourriture et d'abris le long du chemin. Parmi les aliments traditionnels servis durant les Posadas sont tamales. De là, la pratique de la famille et tamaladas communautaires émergé, à la fois au Mexique et aux États-Unis.
Faire

La pâte de Masa qui forme l'extérieur de l'Tamale est presque toujours fait à partir de farine de maïs, ou masa. Alors que la pâte peut être faite avec de la farine de maïs sec (masa harina) et le beurre, les tamales plus authentiques sont faites avec masa frais et le saindoux, soutient Andrea Valdez de & quot; & quot Texas Monthly. La recette de base pour la pâte est tamal deux parties masa à une matière grasse de la pièce, soit mélangés dans un mélangeur ou à la main avec une tasse ou de bouillon de poulet et l'eau ou le sel au goût. La pâte est prête quand un petit morceau de ce flotteurs en cas de chute dans un verre d'eau.
Certains tamaleras choisissent de mélanger leur pâte à la main.
Obturations

Tamales sont polyvalent et peut être rempli avec tout de porc aux haricots de raisins secs. Tamales traditionnels à base de viande sont généralement remplis de porc à la sauce chili rouge ou poulet mole. Tamales végétariens peuvent être remplis avec des haricots noirs ou pinto et du fromage, ou fait & quot; sourd & quot; - Sans garnitures - et servi en accompagnement de haricots frits. Tamales sucrés peuvent être teintes rose en utilisant du sucre coloré et rempli de raisins ou d'autres fruits secs.
Assemblée et de la cuisine

Après la pâte est lisse et les ingrédients ont été préparés , il est temps de rassembler les tamales. Pratique courante à tamaladas est de mettre en place une ligne d'assemblage d'un, dans lequel une personne prend une feuille de maïs, qui a été préalablement trempé pour la ramollir, les frottis une mince couche de pâte sur elle. Elle passe ensuite à l'Tamale à la prochaine personne en ligne, qui va mettre deux cuillères à soupe de remplissage sur le dessus de la pâte. La prochaine personne en ligne plis dans les côtés de l'enveloppe autour de la farce et retourne la longue & quot; & quot queue; de l'enveloppe. Ensuite, les tamales sont placés dans un bateau à vapeur jusqu'à ce qu'il soit plein. Couvert avec quelques balles, les tamales sont cuits à la vapeur pendant 90 minutes, puis mangé.