Fournissez une définition du terme viandes raffinées ?

Viandes raffinées sont des morceaux de viande moins courants qui sont souvent considérés comme des mets délicats. Bien que la définition puisse varier en fonction de la tradition culinaire, les viandes raffinées comprennent généralement les ris de veau, le foie, la langue et les tripes. Ces viandes sont souvent utilisées dans les plats traditionnels et peuvent être cuisinées de diverses manières. De plus, certains chefs expérimentent l’utilisation de viandes raffinées dans la cuisine moderne, créant ainsi des plats uniques et intéressants.