škrob, kao što su brašno i kukuruzni škrob, zgusnuti juhe, umake i pudinge upija tekućinu. Prvi korak je uvijek kombinirati tekućina i škrob zajedno do temeljito izmiješana. Tajni sastojak, iako je toplina. Kada se smjesa zagrijava, molekule počinju u njemu kreće se snažno. Ova akcija narušava molekule škroba, tako su se u tekućini, otekline i zadebljanja jelo. Svaki škrob zgusne malo drugačije, ovisno o molekularnoj sastav. Kukuruzni škrob zgušnjava gotovo odmah kada je izložen topline, ali može razbiti smrzavanja ili dugo kuhanje. Brašno treba više vremena da se podebljati, ali ostaje stabilan.
Kukuruzni škrob vs Brašno pregled

Većina juha i gulaš recepti poziv za brašno kao zgušnjivač, kao brašno stoji bolje da dugo kuhanje od kukuruznog škroba. Brašno se također daje bogat, zrnast okus koji dodaje okus slanih variva. Također daje gustu, izvrstan izgled juhe obložen s njom, dok je kukuruzni škrob stvara sjajni, prozirni izgled.
Savjete i tehnike pregled

Klasični način zgušnjavati Juha je čineći zaprške. Rastopiti maslac, ulje ili mast u velikoj tavi ili tavi. Umutiti u nekim brašno i kuhajte na srednje jakoj vatri nekoliko minuta, stalno miješajući. Polako se izlije u vruće tekućine, kao što su suspenzije, kreme ili mlijeko. Umiješajte juhu često i dovesti do pirjati. Druga mogućnost je da se miješa u Beurre manie - što je jednostavno Zalijepi napravljen od jednakih dijelova maslaca i brašna - u juhu pred kraj vremena kuhanja. Ako želite kukuruzni škrob za neutralnog okusa, kombinirati kukuruzni škrob s nekim hladnom vodom kako bi kaše. Ako dodate kukuruzni škrob izravno tople juhe, to će stvoriti kvržice. Umiješajte kaše u juhu neposredno prije posluživanja i topline pirjati, stalno miješajući. Nemojte snažno kuhati ili zamrznuti juhu obložen s kukuruzni škrob.
Alternativni Povećanja pregled

Opcije obilovati za zgušnjavanje. Arrowroot je sličan kukuruzni škrob u da stvara gustu, sjajni izgled bez ukusa. To može tolerirati više topline, više kuhanje i smrzavanje. Tapioke djela, kao što je dobro, ali koristiti tapioke ili samljeti tapioke bisera u blender prvi. Tapioka biseri neće otopiti u potpunosti, a vi ćete biti lijevo s malo želatinozne kuglice. Podebljati krem ​​juha bez dodano masti nalazimo u Roux, dodajte rižu ili krumpir u juhu, zajedno sa svim povrćem. Kuhati juhu dok se sastojci su natječaj i pustite da se malo ohladi. Škrob naći u krumpir i riža zgusnuti juhu. Ako vam se sviđa, kaše gotovog juhu u blender.