Jedno od zlatnih pravila pečenje je da masti jednak okus
. Ugradnjom jaja u kvasac kruha, dodajete slatko, mastan okusom masnoća u žumanjku, što je rezultiralo u bogatije ukupnom okusa. Kao što postoji relativno malo okus u bjelanjke, oni ne igraju značajnu ulogu u ukupnom okusom kruha, a neki recepti poziv za jedan ili dva cijela jaja plus nekoliko žumanjaka.
Izgraditi strukture pregled

masnoća u žumanjcima pomaže skratiti gluten niti u tijestu za kruh, povećanje gluten elastičnost. To rezultira u više nadmetanje mrvica i mekše kore u gotov kruh. Osim toga, koaguliranjem vlasništvo jaja, zbog proteina, pomaže stvoriti više natječaja pa čak i teksture. Kao sredstva za dizanje tijesta Netlogu, jaja doprinijeti kruh tijesto diže veći od ne-jaje kvasac kruha s. Pregled

Za ekstra lakog kruh, zamjena 1/4 šalice recept a voda s dva bjelanjaka šlag na vrhove. Presavijte bijelo rublje u procvjetao kvasca neposredno prije miješanja u brašno. Mjehurići zraka u bjelanjke će proširiti tijekom kuhanja kako bi se dobio dodatni svjetla i tender mrvica.
Poticaj Izgled pregled

lipidi u žumanjcima daju boju kore kvasca kruha. Zbog tog težim obojenost od tijesta jaja manje pečenje temperature treba malo smanjiti da se spriječi previše obojenost. Protein u jajima također doprinosi Maillard reakcija pregled, kemijska promjena koja uzrokuje tamnjenje kruha kore, koja se oslanja na prisutnost topline, vlage, proteina i šećera.

osigurati prehranu pregled

Dodavanje jaja kvasac kruh povećava nutritivnu vrijednost od tijesta. Jaja su među najviše prehranu guste hrane koju jedemo, sadrži esencijalne masne kiseline linolenske kiseline, kalcij, željezo, kalij, vitamine i čak antioksidansi. Iako cijeli kruh može sadržavati samo nekoliko jaja, koristi još zbrajaju, što obogaćeni tijesto način ušuljati u ekstra prehrane na ugljikohidratima bogate šarka.