To je moguće ispeći muffine jednostavno izostavljajući jaja i pomoću drugog Tekućina donijeti tijesto na odgovarajuću konzistenciju. Međutim, takvi kolač će biti teška i chewy, s gustom tijestu omotan oko velikih rupa u gotovom proizvodu. Bez emulgiranja od jaja, masnoće pozvao na recept neće biti ravnomjerno raspoređena, ostavljajući prazne, masne mrlje, gdje se mast jednostavno istopi i pobjegao. Bez strukture koje proteina jaja, a leaveners u receptu će biti u mogućnosti da se formira mekano, prozračno mrvica.
Zamjena emulgiranja jaja pregled

Da Uspješno ispeći muffins bez jaja, potrebno je osigurati pogodnu tvar za zamjenu svoje sposobnosti kao emulgator. Žumanjci sadrže prirodno lecitin i drugih spojeva koji pomažu sastojci u muffins kombinirati glatko u mekom tijesto. Lecitin iz drugih izvora, kao što su soja, može se koristiti kao zamjena. Druga uobičajena zamjena u veganskoj ili eggless pečenja je tlo laneno obrok. Jedna žlica. lana, namočene 10 minuta u 3 žlice. vode, može se zamijeniti za svako jaje.
Zamjena Strukturna vrijednost jaja pregled

Još jedan veliki učinak jaja pružanje strukturne snage da pekarskih proizvoda. Bjelanjke se sastoji uglavnom od proteina, koji koaguliraju i udružiti u pečenim proizvodima kao što to rade u tavi. Proteini jaja zarobiti zrak u mjehurića, čime se zrak okvir i muffine otvorena, mekana mrvica. Razni sastojci mogu biti dodani zamijeniti jaja u tu svrhu, najčešće se želatina ili ksantan gumu.
Zamjena okus i vlage jaja pregled

Pored oni igraju ulogu u kemiji pečenja, jaja imaju značajan utjecaj na našu percepciju okusa, bogatstvu i vlage u gotovom proizvodu. Vlage i bogatstvo jaja može zamijeniti dodavanjem vrhnja ili pire od voća na kolač tijesto. Jabuke, banane i bundeve su sve zajedničke izbor za tu svrhu, a krema ima korist od dodavanja masti i bogatstvo uz vlage. Prizemlje laneno sjeme, namočen u vodi kao što je prethodno opisano, također zamjenjuje neki dio jajeta u masti.